130125. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vajzsír előállítására
egyes csomagokra oszthatjuk és raktározhatjuk. A vajat, mindenkori minősége szeriní; tiszta hideg vagy meleg, Hl. forró, vagy-5 pedig oly víz hozzáadásával olvaszthatjuk, amely ismeretes, finomító hatású adalékokat tartalmaz. A vizes és olajszerű fázisra való szélválasztást legjobban centrifugákkal eszközöljük, mégpedig adott eset-10 ben ugyancsak hideg vagy meleg, ill. forró, vagypedig oly víz hozzáadásával, amelyben finomítóan haló .adalékokat oldottunk. Az olajszerű fázist, a szokásos módon, hőkezeléssel sterilizáljuk. E fá-15 zist, rossz vagy romiolt vaj feldolgozásakor, a sterilizálást megelőzően, még kíméletes desztillációs kezelésnek is alávetjük, hogy a rossz szagú és kellemetlen ízű anyagokat eltávolítsuk. Evégett az olajsze-20 rű fázist, legojbban vákuumban, vízgőzzel kezeljük. Szükség esetén természetesein még adszorbeálóan haló szerekkel is kezelhetjük az olajszerű fázist. Az új eljárás egyik előnyös kiviteli mód-25 jának menete a következő: Először is 50—90 C° hőmérsékleten megolvasztjuk a vajat és adott esetben ugyanilyen hömérsékle'jen derítőkádakban derítjük is a zsírt, amefyet azután, a túlnyomó-30 részt derített vajzsír-oldatbóí, ismeretes olajcentrifugákkal kirepítünk. E célra az ismeretes olaj centrifugákat, valamint iaz ezekből tökéletesített, különlegesen vajzisírhoz való szeparátorokat alkalmazhat-35 juk. A kapott, teljesen derített, legfeljebb 0.3o/o vizet tartalmazó zsírt, az enzimek iés a baktériumok megölése, illetve elerőtlenítése végett, rövid időn át 105 C°-ra hevítjük, miközben lehetőleg kizárjuk a le-40 vegőt. Az így kapóit közbenső terméket 90—50 C°-ra hűtjük, azután újabb centrifugatással megszabadítjuk a fehérje, víz és a nemzsíros szárazanyag maradékoktól, majd alkalmas hűtőkben, mint pl. felü-45 leti hűtőkben, hűtődobokban, ellenáramú hűtőkben, vagy kaparós hűtőcsövekben, oly hőmérsékletekre hűtjük, amelyeken rövid idő alatt egyenletes, finom kristályosodás áll be. Ehhez, a zsír mindenkori tö-50 möttségéhez képest, 0—26 C° hőmérsékletek szükségesek. Nem okvetlenül szükséges, azonban célszerű, hogy a levegőtől minél messzebbmenően elzártan foganatotosítsuk a teljes műveletsort. Kellemetlen 55 ízű anyagok eltávolítása végett, vagy legalábbis előzetes kezelésként, igen hatásos ha az első oenlrifugáláskor hideg vagy meleg, ill. forró vizel adunk a feldolgozandó anyaghoz. Tiszta víz helyett, különböző koncentrációjú, egészen a telítésig menő 60 konyhasóoldalokat, vagy egyéb, finomítóan ható oldatokat vehetünk, egyrészt a centrifugáló hatás fokozása és másrészt a fehére] és másefféle tartalom lecsapása végett. 65 Avégett, hogy íz tekintetében még akkor is kifogástalan vaj zsírt kaphassunk, midőn rossz vajat delgozunk fe1 , szükségessé válhatik, hogy a víztől és fehérjétől már megszabadított zsírt az elsői centrifugálás után, 70 vákuumban, finoman elosztóit, telített vagy túlhevített gőzzel, járassuk át, mimellelt azonban a zsírnak, valamint a dieszüllátu rúnák hőmérsékleje legfeljebb 70 C°, sőt célszerűen 50 C°-nál is alacsonyabb, mert a 75 zsír, magasabb hőmérsékleteknél, még nagyfokú vákuumban is bomlik. A vákuumban gőzzel történő desztillálás folyamán, nem szükséges ugyan, de minden aggodalom nélkül alkalmazhatunk aktív go szenet, Fuller-földet, kazeint vagy másefféle adszorbeiós szert, a kellemetlen, vagy a vaj sajátlagos ízétől eltérő ízű anyagok adszorbeiója végett. Lényeges, hogy a hőmérsékletek a vákuumban gőzzel tör- §5 ténő desztillálás folyamán 70 C°-nál magasabbra ne emelkedjenek, hogy a vitaminokat megóvhassuk. Hűtődobok használata esetén a kristályosodás menetét úgy is intézhetjük, hogy 90 a vajzsír mindjárt szilárd alakban kerüljön le a hűtődobokról, mikoris alkalmas gépekkel szilárd tömbökké sajtoljuk és akár apró adagokká, akár ládákba tisómagoljuk azt. Csomagolóanyagul főként lég-, 95 gáz- és .nedvességmentes burkolatokat veszünk, mimellelt a kapott terméket oly hőmérsékletnél kell kitöltenünk, szétosztanunk1 és elzárnunk a csomagolásokba, hogy nedvesség utóbb még továbbmenő hűtés al- JOO kaimával se csapódhassák a vajzsírra. Máskülönben u. i. félő, hogy a vajzsír elromlik. A leírt módon előállított viajzsír, 0 C-on tárolva, 2 évig is eltartható, sőt alapanyagul vehető, hogy újból oly vajat ál- 105 lítsunk elő belőle, mint amilyen a tejgazdaságok vaja, a tejüzemi finom vaj, sőt, amilyenek a márkás vajak. 1. kiviteli példa. 1,000 kg vajat kb. 70 C°, azaz 50 G°-nál 110 nem alacsonyabb és 100 C°-nál nem magasabb hőmérsékleten teljesen megolvasztunk és a zsírnak és nemzsír alkatrészeknek így kapott: elegj'ét kb." 70 C°, azaz
