130125. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vajzsír előállítására

Megjelefcit 1942. évi szlepíemfoer hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 130125. szám. IV/c, (X/f., XI/c.) osztály. — R. 8150- aliapszám. Eljárás vajzsír előállításába. Reichsstelle für Milcherzeugnisse, Ole und Fette, hivatal, Berlin. A bejelentés napja: 1941. évi június hó 14. — Németországi elsőbbsége: 1940. évi július hó 18. Eddig kétféle eljárással állítottak elő vajzsírt. A besűrítő eljárással -elgőzölögte tték a vajból a vizet. Ehhez 110 C°-ig menő hőmérsékletekre van szükség, amitől a fe-5 hérje, a tejcukor és egyéb, nem-lejzsíros, száraz alkatrészek megbarnulnak és a fenékre süllyednek. Az olvasztó eljárással alacsony, mintegy 40—90 C° hőmérsékleteken megolvasztották a vajat, a zsírt dc-10 kántálták a vizes tejszérumról, majd szűrés, továbbá szivornyázás vagy oentrifugálás következett. • A besűrítő eljárással oly zsírt kapunk, amelynek mindenkor bizonyos vajszerűt-15 len, mégpedig jellegzetes pecsenyeízie van. Az olvasztó eljárás terméke viszont oly zsír, amely friss vaj feldolgozása esetén megtartja ugyan az eredeti vajzsír ízét, azonban kellemetlen szag- és ízanyago-20 kat tartalmaz akkor, ha rossz, avas vagy halízű vajból indultunk ki. Mindkét eljárás további hátránya, hogy a víelük kapott vajzsír tartóssága korántsem kielégítő. A vajzsír elsősorban enzi-25 mes, valamint vegyi folyamatoktól romlik. Ha a vajzsír fehérjét és vizet is tartalmaz, akkor még bakteriológiai folyamalú bomlások is mutatkozhatnak. Ezenkívül a régebbi eljárások szerint előállított 30 vajzsír minősége erősen változó, ha esetenként csupán kicsiny, vagy aránylag igen csekély mennyiségeket dolgozunk fel. Minthogy a gyártás az előállító üzem természetétől, valamint a mindenkori műszaki lehetőségiektől is függött, eddig lehetetlen 35 volt egyenletes minőségű és minden követelményt kielégítő vajzsírt kapnunk. A találmány leküzdi e hátrányokat. A találmány célja, hogy oly vajzsírt állítsunk elő, amelynek megvan a vaj sajátla- 40 gos íze, szaga és vitamintartalma, továbbá hogy ártalmas idegen ízanyagok, amelyeket a vaj esetleg tartalmazott, káros vegyszerek nélkül legyenek eltávolíthatók. Ezenkívül az eljárást oly teljesítménnyel ki- 45 vánjuk intézni, hogy meglevő üzemekben, mint pl. faggyúolvasztókban, disznózsírbesűrítőkfoen, margaringyárakban és lejüzemekben, nagy napi mennyiségeket, olvasztóművenkénl legalábbis napi 10—50 50 tonna vajzsírt gyárthassunk. Végül az új vaj zsírnak huzamos időn át, azaz 6 hónapnál is tovább, sőt még 2 évig is tárolna tónak kell lennie, úgyhogy ezalatt bármikor háztartási zsírként, vagypedig kenyérre ke- 55 nés céljára, sőt adott esetben akár vajjá regeneráltan, közvetlenül vajként, forgalomba hozható legyen. Az új eljárás lényege, hogy a vajat enyhe hevítéssel megolvasztjuk, olajszerű és 60 vizes fázisra választjuk szé!, majd az olajszerű fázist sterilizáljuk, a benne levő nemzsír-maradékoklól megszabadítjuk és lehűtjük. A vajzsírt félkemény vagy kemény tömöttségűvé hűthetjük, azután 65