129894. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcs- főkép kajszibarack-aszalvány előállítására
2 129894. alá, hogy ennek folyamán "a süly a mintegy 40—50°/o-kal csökkenjen Ezután az előszárított gyümölcsöt, a közbenső lehűlés lehető elkerülésével, telítő fürdőbe visszük 5 be. A telítő fürdő 35—45° körüli hőmérsékleten tartott, mintegy 45—55°/o saccharózt, glukózt vagy ezek elegyét tartalmazó, célszerűen vákuum alá helyezhető edényben foglalt cukoroldat. A csökkentett nyomás 10 alkalmazása az előszárított gyümölcsben foglalt levegő távozását és így a cukorral való telítődését is elősegíti és meggyorsítja. A telítési folyamat alatt nemcsak az el őrszárítás során eltávozott víz helyére lép 15 cukor, hanem diffúzió révén a sejtekből is áramlik ki víz, mindaddig, amíg a telítő fürdő és a sejttartalom közötti koncentrációkülönbség ki nem egyenlítődik. A cukoroldat hőmérsékletét ie közben fokozató-20 san mintegy 100°-ra emeljük és e hőmérsékleten a telítést mindaddig folytatjuk;, amíg a gyümölcs súlya valamely megszabott súlyt nem ér el, vagypedig már egyáltalán nem növekszik. Amennyiben a le-25 lítés folyamán csökkentett nyomást alkalmazunk, úgy ezt bizonyos idő után célszerű megszüntetni. Esetleg úgy is eljárhatunk, hogy a lelílés folyamán ismételten alkalmazzuk és szüntetjük meg a vákuu-30 mot. A gyümölcsöt ezután mérsékelt melegben, célszerűen mintegy fiO—70»/o-on addig szárítjuk, amíg száraz tapiutalú, de még hajlékony, vagyis nem-törcdező aszalványt nem kapunk. Egyes esetekben ajánlatos 35 lehet a telítő fürdőből kivett gyümölcsöt előbb mintegy 45—55°/o^os keményítőszörpbe mártani és csak ezután alávetni a szárításnak. Ha a.szükséges mértékben már száraz aszalvány felületén mégis bizonyos 40 mértékű ragadósság észlelhető, úgy célszerűnek bizonyult az aszalványt vízzel lemosni, amikoris a ragadósság megszűnik. Kiviteli példa: 200 kg súlyú, nem teljesen érelí, kettőbe 45 vágott és kimagozott barackot mintegy 10 percig áramló gőz hatásának Leszünk ki, majd 2 percre 2.5°/o-os nátriumbiszulfitfürdőbe mártjuk. A kivett barackot, a fölös folyadék lecsurgása után, 45—50° hőmér-50 sékletű levegővel 4—5 órán át, esetleg tovább szárítjuk, amíg súlya kb. 100 kg-ra Felelős kiadó: dr. ladoméri nem csökken. Az így előszárított gyümölcsöt, lehűtése nélkül; 300 liternyi 100 kg répacukrot és 50 kg keményítőcukrot (ill. megfelelő mennyiségű keményítőszörpöt) 55 tartalmazó langyos oldatba helyezzük és a hőmérsékletet lassú menetben 100°-ra emeljük, majd 4—5 órán át, ill. addig tartjuk e hőmérsékleten, amíg többé süly a nem változik. A telítő fürdőből ekkor ki- 60 vett gyümölcsöt 65° hőmérsékleten, mintegy 4—5 órán át szárítjuk. Ilykép 60—80 kg súlyú, száraz fogású, de nem töredező, világos színű aszalványt kapunk, amely nyersen vagy kompóttá feldolgozva egyaránt 65 élvezhető. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás gyümölcs-, főkép kajszibarackaszalvány előállítására, amelyre jellemző, hogy a feldarabolt és kimagozott gyümölcsöt mérsékelt, mintegy 30—60a -os hőmérsékleten végzett előszárítással víztartalmának mintegy a felétől megszabadítjuk, majd cukoroldatban való melegítéssel megszabott mértékben vagy a súlyfá'landóság eléréséig cukorral telítjük, végül mérsékelt, 70°-ot célszerűen meg nem haladó hőmérsékleten addig szárítjuk, amíg száraz fogású, haj Irtáskor még nem töredező aszalványt nem kapunk. 2. Az i alatt igényelt eljárás kiviteli módja, amelyre jellemző, hogy a gyümölcsdarabokat előbb gőz- vagy meleg légárammal felületesen megszikkasztjuk, g5 majd híg nátrium-biszulfit-oldatba mártjuk és csak ezután vetjük alá az 1. igénypont szerinti műveleteknek. 3. Az 1. vagy 2. alatt igényelt eljárás kivitelt módja, amelyre jellemző, hogy a 90 telítéshez répacukrot vagy keményítőcukrot vagy mindkettőt tartalmazó oldatot használunk. 4. Az 1—3. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, amelyre jellemző, hogy a cukorral 95 való telítés folyamán mindvégig, vagy egy ideig csökkentett nyomást tartunK fenn és a csökkentett nyomás alkalmazását ós megszüntetését, a telítés folyamán esetleg egyszer vagy többször meg- 100 ismételjük. 'NIK ISTVÁN in. kir. saab. biro. JÖVŐ" HyemdasaÖTetkeset. Budapest. IX.. Erkel-u. 17. Tel.: líí-278 — Fel. TBI.: Bárányi Jóaseef
