129285. lajstromszámú szabadalom • Eljárás liszt javítására
12 »28 5. térfogatát növeli és az előállított sütemény állagát (textúráját) javítja. A belőle készült tészta vízfölöslegét sütés közben nem veszíti el, ellenkezőleg, a javított liszt hasz-5 nálatánál a sütési veszteség kisebb, mint az eredeti lisztnél s ilymódon a tésztának nagy súly-hozamát érjük el. A kapott sütemény emellett zamatosabb és könnyebben emészthető, minthogy a nyál és az 10 emésztőnedvek a finoman-;porózus nedves .tésztamorzsát könnyebben támadhatják meg. Megjegyzendő még, hogy ha a liszthez puffasztott vagy pattogta tott szemes terményből előállított őrleményt akárcsak 15 oly mennyiségekben is keverünk, melyek a sütemény térfogatának növelésére és állagának javítására nem elegendők, az előállított tészta vagy egyéb termék zamata lényegcsen megjavul. A puffasztott vagy pattogtatott szemes termék Őrleményét egytől több százalékig terjedő mennyiségarányban adagolhatjuk a javítandó liszthez. Teljes búzalisztnek puffasztott vagy- pattogtatott búza lisztjével való javításánál jó eredményt értem el, ha utóbbinak 1—3 súlyrészét kevertem 100 súlyrész tiszta búzaliszttel. 0,75% pattogtatott búza lisztjének hozzákeverésévé] teljes búzaliszthez a liszt vízfelvevő ké-30 pessége 66<>/o-ról . 70%-ra 'emelkedett, amennyiben 400 g teljes búzaliszt javítóhozag nélkül 264 cm3 ós javítóhozaggal 280 cm3 vizet veti fel. Az előállított sütemény várható súlynövekedése tehát 16 g 35 (16 cnr' víztöbblet) és 3 g '0.75'tyb'} javílóhozag összesen 19 g lett volna Tényleg 20 25 azonban a sütemény súlya 575 g-ről 603 g-ra,, vagyis 28 g-mal növekedett. Ez azt bizonyítja, hogy a javított liszt még a sütőkemencében is vizet köt meg s így7 40 a sütési veszteséget csökkenti, ízletesebb és emészthetöhb süteményt, ad, mely lassabbarr is szárad, ami a sütemény tárolhatóságának javítását is jelenti. Az így élőállított sütemény térfogata nagyobb, alakja tet- 45 szetősebb, belzete finomabb és kellemesebb zamatú volt. Valamely lisztet keverhetünk ettől eltérő fajtájú puffasztott vagy pattogtatott cereáliának lisztjével, miáltal érdekes 50 új ízekhez jutunk, így pl. teljes búzalisztet javíthatunk pattogtatott tengeri vagy puffasztott rizs lisztjének hozzákeverésével. A javított liszt nemcsak a belőle előál- 55 lított kenyér, hanem bármely más sütemény tulajdonságait is javítjia. Szabadalmi igénypontok: -1. Eljárás liszt javítására, melyre jellemző, hogy lisztet ugyanazon vagy ettől eltérő fajtájú, előzetesen egészen vagy részben puffasztott vagy pattogtatott szemes terményből előállított őrleménnyel keverünk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás fogananatósítási módja, melyre jellemző, hogy 65 teljes búzaliszt valamely fajtájahoz (ideértve az ú. n. Graham-lisztet ós hason• lókat is) a oereáliák csoportjában tartozó, előzetesen puffasztott, illetve pattogtatott szemes terményből készült őrle- 70 menyt keverünk. 60 Felelős kiadó: dr. ladomén SZMERTXIK ISTVÁN m. kir. szab. bíró. .J ö Vö" Nvomdaszovptkezet. Burinpest. IX.. Erkel-u. 17. Tel.: 1=2-278 — Fel. vez.: Bárányi József.
