129218. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élelmiszer, főként gyümölcs és főzelék fagyasztására

Megjelent 1942. évi március hó 2-áii. MAG TAR KIRÁLYI JföaK SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 129218. szám. IV/e. osztály. — G. 9199. alapszám. Eljárás és berendezés élelmiszer, főként gyümölcs és főzelék fagyasztására. Grönland G. ni. b. H. cég, azelőtt Grönland Eiskrem G. m. b. H., Düsseldorfé A bejelentés napja: 1941. évi február hó 19. Élelmiszert, főként gyümölcsöt és főzeléket tudvalevőleg nagyon gyorsan kell fagyasztani, nehogy a felengedéskor a gyümölcs szövete megrongálódjék. A gyors 5 fagyasztást ismert eljárás szerint úgy érik el, hogy a fagyasztandó terméket nyitott bádoglemezeken jól kiteregetik s hűtött légáram közvetlen behatásának teszik ki. Ennek az eljárásnak az a hátránya, hogy 10 a termékből a nedvesség egy részét elvonja s evvel értékes zamatanyagokat is eltávolít belőle. Ennek folytán a termék felületén összezsugorodik s csúnyává válik. Ezenfelül annak következményeképen, 15 hogy a légáram bőséges mennyiségű oxigént juttat a termékhez, a termék tartósságát és külszínét kedvezőtlenül befolyásoló oxidáció jön létre, amiely a hatóanyagok egy részét is elpusztítja. 2o Ismeretes a terméknek zárt tartályban, pl. az eladási csomagolásban való fagyasztása is. Emellett azonban nagyon nehéz a hidegnek a kívánt gyorsasággal való átvitele a csomagolás belsejében levő ter-25 mékre. Ezért eddig ez esetben a terméket fémlemezek közé sajtolták és a hűtőközeget e lemezeken folyatták át, hogy a hideg gyors átvitelét elérjék (Birdsey-féle eljárás). Ennek viszont az a hátránya, hogy 30 :a fagyasztáskor a termékek előnytelen; külsejű összeálló tömeggé válnak, amely ezenfelül a felengedéskor sem viselkedik oly kedvezően, mint az egymástól elkülönülve megfagyott termékek; 35 A találmány szerint a fagyasztást jó hővezető anyagból készült zárt tartályban! végezzük, amelynek magassága olyan, hogy a lapos rétegben berakott termékek a tartályt fedőjéig kitöltsék. Evvel elérjük, hogy a termékek nem állnak össze, hanem egy- 40 mástól elkülönülve dermednek meg, s hogy minőségük sokkal jobb marad, mint az ismert eljárásokkal fagyasztott termékeké. Ez arra vezethető vissza, hogy egyrészt a tartályba bezárt levegőmennyiség 45 nagyon kicsiny, úgyhogy az ebben tartalmazott oxigén nem gyakorolhat kedvezőtlen hatást a termékekre, másrészt pedig a termékek a tartály lezárása folytán teljesen el vannak zárva a hűtőkamra leve- 50 gőjétől, úgyhogy az eddig a nedvesség és a zamatanyagok elvonása valamint az oxidáció következtében beállott károk megszűnnek. Meglepetéssel tapasztaltuk, hogy a talál- 55 many szerinti eljárás alkalmazásakor a gyorsfagyasztáshoz szükséges gyors hőátvitelt a termékek sajtolása nélkül is el lehet érni. Ez az ismert eljárások alapján nem volt várható, mert ezeknél zárt tar- 60 tályhan való fagyasztás esetén mindig szükségesnek mutatkozott a termékek öszszesajtolása. Ha bizonyos alsó határt meghaladó; nagyságú termékek, pl. eper vagy szilva 65 fagyasztásáról van sző, előnyös a terméket megfelelő magasságú tartályokbaegyetr lén rétegben berakni. Ez az ismert eljárásokkal szemben egy további előnyt biztosít. Az ismert eljárásoknál ugyanis a 70