129160. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konzervkészítmények cukorban és emészthető nitrogénben való dúsítására

2 129160. a gyártás olyan fokán adagoljuk, amely az enzim működését nem zárja ki, pl. a diasztázt 7GQ

G alatti, hőmérsékleten. Foganatosítási példák: 5 1. 5°/o természetes redukáló cukrot tartalmazó paradicsomléhez 0,3%-nyi mennyiségben, 12—13 napos zöldmaláta tejét adjuk. A paradicsomlevet 20 percig 40—50° C-on és további 20 perlő cig 60—65°-on tartjuk. A hőkezelést fordított sorrendben is végezhetjük. A redukáló cukor mennyisége lo/o-kal, az emészthető, helyesebben a lebontott fehérje mennyisége 0,3%-kal növekszik. 15 Ha a paradicsomlevet sűrítéssel akarjuk konzerválni, úgy a malátát, illetőleg az abból készült tejet, vagy vizes kivonatot nem szükséges okvetlenül a híg léhez adni. A diasztáz adagolása a 20 sűrítés gömbvákuumokban történő szakaszában is eszközölhető, amikor a 60—65°-os hőmérséklet előnyös a diasztáz hatás kifejtésére. A hosszabb főzés sem árt a diasztáznak, mert a sűrű 25 paradicsompép védőkolloidként hat. Ez esetben természetesen kisebb a fehérjelebontó hatás. 2. Az 1. példa olyan változata, amely szerint a malátakivonatot 0,l°/o-ban a 30 nyersléhez, 0,2°/o-ban sűrítés közben adagoljuk. 3. A C-vitamin megtartását célzó készítmény előállítására való paprikadarához a dara súlyának 0,5°/o-át kitevő malátából készült olyan vizes kivonatot 35 adunk, amelyet a vizes kivonat 0,01— 0,1%-nyi mennyiségében formaiinnal csírátlanítottunk. Ezt követőleg a keveréket vákuumban péppé főzzük. 4. Felaprított és gőzölt zöldbabot 40 olyan vízbe mártunk, amelynek 1 literében 1 gramm poralakú diasztázkészítmény van feloldva. Ezt követőleg a zöldbabot aszaljuk. Szabadalmi igénypontok: 45 1. Eljárás konzervkészítmények cukorban és emészthető nitrogénben való dúsítására, azzal jellemezve, hogy a nyersanyaghoz, vagy a közbenső termékhez, illetőleg féltemiékhez cuk- so rosító és/vagy fehérjelebontó enzimet, illetőleg ezeket tartalmazó anyagot adunk és ezt követőleg a gyártást lefolytatjuk. 2. Az 1. igénypontban meghatározott el- 55 járás kiviteli módja, amelyre jellemző, hogy az enzim, vagy az azt tartalmazó anyag megválasztása a készítmény szokásos minőségéhez, pl. »pH«-értékéhez, igazodik, ami mel-60 lett az enzim, vagy az enzimhordozó adagolása a gyártás olyan fokán történik, amely az enzimfunkció kifejtésére előnyös. Felelöa kiadó: dr. ladoméri SZMERTNIK ISTVÁN m. kir. szab. biró. „J ö V 0" Nyomdaszövetkezet. Budapest. IS.. Erkel-u. 17. Tel.: 182-278 — Fel. vez.: Bárányi József