129018. lajstromszámú szabadalom • Eljárás biosz- és fehérjekészítmények előállítására
2 129018. vagy ezektől mentes fehérje- keményítőtartalmú anyagokból indulunk ki, szárított teljes tojáshoz messzemenően hasonló port, vagy pedig a tojásfehérjét pótló anya-5 got kapunk. E fehérjekészítményekkel a sütődékben, cukrászdákban, keksz- és csokoládégyártásban és a háztartásban a rendes tojás megtakarítását érhetjük el. Az eddig ismert eljárásokkal állandóan 10 iaz erjedést serkentő oly anyagokat kapL tunk, melyek nincsenek pontosan meghatározva, mimellelt a találmány szer in ü eljárással biológiailag meghatározott, a »biosz« anyagok fogalmával körülírt ké-15 szítményekhez jutunk. ~ Az új eljárás egyszerű és nagyobb technikai mértékben is foganatosítható. 1. Példa: 20 100 kg búzacsírapogácsát benzinnel kivonatolunk és finomra őrölünk, a kapott búzacsírapogácsaliszt összetétele közel a következő: 9,81 o/0 víz 29,68 o/o protein 25 1,49 o/o zsír 52,02 o/o nitrogénmentes kivonatanyag 2,52 o/o nyersrost 4,48 o/0 ásványi anyagok. A korpaalltatrészek elkülönítése után a 30 lisztet 3—4-szeres mennyiségű vízzel elkeverjük és egy óráig gőzbevezetés mellett 100 C°-ra hevítjük 55—60 C°-ra való lehűlés után a búzapogácsa+anyag keményítőjének elcukrosításához szükséges 35 mennyiségű diasztázét zöldmalátakivonat alakjában adjuk hozzá, melyet zúzott zöldmalátának a 3—4-szeres mennyiségű vízzel való kivonatolással állítottunk elő, majd a keveréket 4 óráig az elcukrosításhoz szük-40 séges hőménsékleten (55—60 C°) tartjuk. Az elcukrosítás befejezte után a cukoroldatot a már most keményítőmentes anyagról dekantálással, szűréssel vagy röpítessél elválasztjuk. Az oldatot adott esetben tej-45 savbaktériumokkal való megsavanyítás után vákuumban szirupvastagságig besűrítjük, Ez a szirup szárazanyagként 43 o/o cukrot, 5 «/o hamut és 7,5 o/o fehérjét tartalmaz és legelőnyösebb hioszhatását akkor 50 fejti ki, ha az élesztőadagra számítva 1—5 o/o-os mennyiségben alkalmazzuk. A cukoroldat elkülönítése után visszamaradó keményítőmentes lisztet jól kimossuk vízzel, majd porlasztással szárítjuk. E porlasztott lisztnek az összetétele mintegy a következő: 55 70 o/o protein 8 o/o cukor 3 o/0 hamu 6 o/o víz 13 o/o nitrogénmentes kivonatanyag. 60 Ezt a fehérjedús lisztet ammóniákkal és borkősawal való esetleges kezelés után szárított tojásfehérje pótanyagként a habzóképesség javítására alkalmazhatjuk. 2. Példa: 65 100 kg búzacsírapogácsát, melynek öszszetétele mintegy a kővetkező: 12,69 o/o víz 27,82 o/o protein 5,08 o/o zsír 70 47,75 o/o nitrogénmentes kivonalanyag 2,41 o/o nyersrost 4,25 o/o ásványi anyag, vibrációs kolloidmalomban a 3— 4-szeres mennyiségű hideg vízzel kolloiddá őröljük. 75 A búzacsírapogácsa anyagából kapott diasztaze mennyiséggel (mintegy 100—250 D. K.) előzőleg 40—50 C°-on elcukrosítjuk, majd 0,7<Vo íelttilmalátakivonattal (1200 D. K.) 50—60 C°-on tovább cukrosítjuk, 80 mindaddig, míg a jódkeményítő reakció negativ. A cukoroldat elválasztása és bepárologtatása után mintegy 60 kg kivonatot kapunk, mely a kívánt besűrített bioszkivonat. E kivonat legelőnyösebb hatását 85 az 1. példa szerint kapott bioszkészítménybez hasonlóan fejti ki. Az elcukrosított lisztet 0,08 o/o tojásfesték, 1 °4> konyhasó és 0,3 % vanillin hozzáadása után szárítótoronyban porlasztjuk. A kapott por össze- 90 tétele mintegy a következő: 50 o/o fehérje 10 o/o zsír 6 o/0 hamu 8 o/o cukor 95 10 o/o víz 16 o/o nitrogénmentes kivonatanyag. Miután ez a liszt összetétel tekintetében a szárított teljes tyúktojáshoz hasonlít, növényiteljes tojásként alkalmazhatjuk. íoo Az új eljárással előállított bioszkészítmények erjesztési célokhoz kitűnően alkalmasak. Ekként pl. a tömény technikai bioszkivonatok a sütőiparban a tésztának mind 105 az élesztős, mind pedig a kovászos erjedéshez előnyösen használhatjuk. A kivonatban jelenlevő biosz-mennyiségek az erjesztési idő jelentős megrövidítését teszik lehetővé, különösen a tészta kezelésének 110
