128585. lajstromszámú szabadalom • Eljárás háztartási ecetként használható ételsavanyító előállítására

128585. 3 szintén hatékony konzerválási eljárás az új ételsavanyítóhoz annyi konyhasót adni, hogy annak töménysége 3—10°/o legyen. Ez az -eljárás egymagában is, de mégin-5 kább az előbb leírt beoltásos eljárással kombinálva, teljesen alkalmas a megfelelő konzerválásra. Az ekként kapott ételsavanyító ételek és italok elkészítéséhez már így is alkalmas, de még megfelelőbbé 10 "^a

gy tetszetősebbé tehető azzal, liogy aromásítjuk, pl. a konyhatechnikában használatos fűszerek valamelyikének, vagy azok megfelelő kombinációjának .hozzáadásával. 15 Külön rá kell mutatnunk az eljárásnak nagy gyakorlati jelentőségére a savóértékesítésnek és ezzel a jobb tej értékesítésnek a tejtermelő országokban állandóan felszínen lévő problémájával kapcsolatosan. 2o Eléggé ismeretes tény, hogy a sajtgyártás és túrókészítés melléktermékeként adódó savó legtöbbször teljesen kárbavész. IttoLt állatetetésre felhasználható és literenként 0.1—0.5 fillér között értékesül, az új 25 eljárás pedig lehetővé tenné, hogy bárhol, akár csak napi 500—600 literes kis tételekben jelentkező savómennyiség is közgazdaságilag megmentessék és így az országban rendelkezésre álló tej savóm ennyi-30 ség rendszeresen értékesíthető legyen és pedig az eddigi számítások szerint literenként legalább 5 fillérjével. Eljárásunkhoz bármilyen tejsavó megfelel; különösebb előzetes kezelésre nin-35 csen szükség. Központi üzemekbe való beszállítás céljából esetleg besűríthető. A besürítésnek az az előnye is megvan, hogy ezen a módon közvetlenül a savóból töményebb, pl. a 10 o/o-os ecet-eszencnek meg-40 felelő erősségű ételsavanyítót is előállíthatunk. Ily tömény ételsavanyító t úgy is kaphatunk, hogy a besürítetlen tejsavóban néhány százalék tiszta tejcukrot vagy más szénhidrátot oldunk és ezeket a már 45 ismertetett módon élerjesztve a savó saját tejcukrával együtt alakítjuk át tejsavvá. Az ilyen módon való töményítés egyszerűbb és olcsóbb, mint a kész tejsav besürítése, mert ez utóbbi különleges, drága 50 apparatúrát igényel a tejsav fémoldó sajátsága miatt. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás háztartási ételsavanyító előállí- • tására, azzal jellemezve, hogy hatóanyagaként, legalábbis túlnyomórészt, de 55 még előnyösebben egészben, tejsavat (CHg-CHOH-COOH) alkalmazunk, mégpedig olyan koncentrációban, mely a háztartási ecet vagy eoet-eszenc savtartalmával gyakorlatilag megegyezik. 60 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemmezve, hogy kb. 4—6 o/o-os ecetsavnak megfelelő mennyiségű tejsavat nem vízbíen, hanem fehér je-mentesített tejsavóban oldunk. 65 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemeztve, hogy az ecetként való használhatósághoz szükséges mennyiségű tejsavat erjesztés útján magában a tej savóban állítjuk elő. 70 4. A 3. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejsavót kipufferezve tejsavat termelő mikroorganizmusokkal oltjuk be és az erjedés befejezése után a keletkezett 75 lejsavas sót a tejsavnál erősebb savval, illetve vegyszerrel megbontjuk, majd az ekként felszabadított tejsavat tartalmazó részt elkülönítjük. 5. A 3. vagy 4. igénypont szerinti eljárás; 80 foganatosítási módja, azzal jellemezbe, hogy a tejsavóból a fehérjéket az élerjesztés előtt, azonban még előnyösebben az elerjesztés után eltávolítjuk. 6. A 2—5. igénypontok bármelyike sze- gs rinli eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy ételsavanyítónak előzetesen besűrített tejsavót dolgozunk lel. 7. A 3—6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal 90 jellemezve, hogy a tejsavóban valamilyen szénhidrátot, előnyösen tejcukrot oldunk és azt a tejsavó saját tejcukrával együtt elerjesztve állítjuk elő az ételsavanyítót. 95 8. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előállított ételsavanyító t mikrobiológiai eljárással tesszük még tartósabbá. 100 9. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előállított ételsavanyítót —, a 8. igénypont szerinti eljárás alkalmazásáA'al vagy anélkül, — kb. 105 3—10 0/0 konyhasó hozzáadásával teszszük, még tartósabbá. 10. Az előző igénypontok bármelyike sze-