128584. lajstromszámú szabadalom • Eljárás koffeintartalmú gabonakávé előállítására

2 128584. azonban azért nem vezet kielégítő eredményhez, mert a koffein a gabonamag felületére többé vagy kevésbbé rászárad és a készre pörköléskor részben leválik és 5 ezienkívül a pörkölési gőzökkel elillan. Ennek folytán célszerűnek bizonyult, hogy a koffeint megfelelően megkössük. Ezt a találmány értelmében akként érjük el, hogy a pörkölt zöldmalátát, melynek 10 hőmérséklete, pl. 170—190 C°, lehűlni hagyjuk, pl. mintegy 120 C°ra. Ezután a koffeinoldatot rápermetezzük, az oldat vizének elpárolgása után valamely ismert mázban, pl. gyantamázban, kiváltképen azonban cu-15 kormázban vagy egyéb mázanyagban meghengergetjük, amivel az egyes szemeket vékony mázréteggel vonjuk be, mely egyidejűleg a koffeint a magon rögzíti. A pörkölt anyagnak a koffeinoldat felperm ete-20 zése előtt való lehűtése azért szükséges, hogy a koffeinoldatnak a pörkölt anyagra való egyenletes és aránylag lassú felvitelét veszteségek nélkül érjük el. Ha az ekként koffeinnel ellátott, maiátázott gabonakávét 25 tovább pörköljük, akkor a pörkölési hőmérséklet alatt a gabonakávé jellegzetes íz- és zamatanyagai, valaminL a koffein között oly reakciók mennek végbe, melyek <a babkávéhoz hasonló jellegzetes ízesítő-30 anyagokat eredményeznek és ennekfolytán a találmány szerinti termék, miként már fentebb említettük, a babkávét íz tekintetében is megközelíti. Figyelemmel kell lennünk arra, hogy a 35 szóban levő reakciók lényegileg maiátázott áruhoz vannak kötve és hogy a kívánt hatást nem érhetjük el, ha a koffein a pörkölési folvamatban elejétől végig részt vesz. Példa: " 40 160 kg zöldmalátát szokásos módon pörkölőkészülékben, pl. 2 örahosszat mintegy 170—190 C° hőmérsékleten készre pörköljük, majd az anyagot mintegy 120 C°-ra lehűtjük, mimellett a hűtési folyamat víz-45 nek vagy cukoroldatnak, pl. 3 liter 5«/o-os cukoroldatnak fokozatos hozzáadásával is támogatható. A cukoroldat alkalmazásának az az előnye, hogy a magok ragadósakká válnak és ekként a koffeinnek a máz révén 50 való utólagos rögzítését előkészítjük.

Ez|után a lehűlt anyagot mintegy 800 g' koffeinnek mintegy 5 liter 90—95 C°-os vízben való oldatával permetezzük be, mimellett a pörkölőkészüléket állandóan mozgásban 55 tartjuk.

Az oldat vizének elpárologtatása után a mázt, pl. mintegy 1 kg kereskedelmi gyantamázt fokozatosan hozzáadjuk. A mázanyagot hozzáadása után a pörkölési hőmérsékletre, pl. 15—30 percig, pl. 160 C°-ra való újbóli felhevítéssel rásütjük. A 60 készre pörkölés után a maiátázott gabonakávét a szokásos módon lehűtjük. A pörkölt anyaghoz a koffeinoldatot és a máz egy részét együtt is hozzáadhatjuk. A találmány szerinti eljárással oly pör- 65 költ terméket kapunk, melynek egyrészt a babkávéval kapcsolatos szokásos fiziológiai hatása van, másrészt íz tekintetében a babkávét messzemenően megközelíti. A koffeintartalmat tetszés szerint állíthatjuk be, pl. 70 a természetes babkávé 1,2%-nyi koffeintartalmára, vagy a kívánságnak megfelelően ennél kisebb tartalomra. A találmány szerinti eljárás hatása az íz kialakítása tekintetében a babkávé ízének megközelítésére 75 értelmében a kész termék koffeintartalmával arányos és a hatás ennekfolytán a, legtermészetesebb és a legjobb, ha a koffeintartalmat a természetes babkávé koffeintartalmára állítjuk be. 80 A nyersanyagnak megfelelően az eljárást az alkalmazott hőmérséklet, idő és töménység tekintetében változtathatjuk; nyersanyagként kivállképcn árpamaláta és rozsmaláta jön tekintetbe. 85 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kof fein tartalmú gabonakávé előállítására, melyre jellemző, hogy a koffeint pörkölt malátához adjuk és a koffeinnel ellátott malátát készre pörköljük. 90 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganalosítási módja, melyre jellemző, hogy a koffeint a pörkölt malátán mázanyagokkal rögzítjük és a malátát ezután készre pörköljük. 95 3. Az 1. vagy 2. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy pörkölt malátát először, pl. 120 C'-ra lehűtjük, majd vizes koffeinoldattal bepermetezzük és az oldat vizének el- 100 párolgása után a mázanyagot hozzáadjuk, majd a koffeinnel és mázzal ellátott malátát készre pörköljük. 4. Az 1—3. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy 105 a pörkölt malátát a koffeinoldat hozzáadása előtt rávitt cukoroldat vagy hasonló ragadós hatású anyagot tartalmazó oldat elpárologtatásával a koffein felvételéhez előkészítjük. 110 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike sze-