127287. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és péksütemények előállítására

Megjelent 1941. évi július hó 1. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 127287. szám. IV/e. osztály. — F. 8449. alapszám. Eljárás kenyér és péksütemények előállítására. Frank Miklós magántisztviselő, Budapest. A bejelentés napja: 1938, évi július hő 15. A darált gabonaneműekbőt készült és pl. Grahamkenyér, Schrott-kenyér stb. néven ismeretes sütőipari termékeknek nagy hátránya, hogy már néhány napi állás 5 után kiszáradnak, romlásnak indulnak és így élvezhetetlenné válnak, hosszabb szállításra nem alkalmasak, továbbá, hogy nagy korpa- (cellulóza-) tartalmuknál fogva csekély táperejük van. Ehhez járul, 10 még sajátságos kellemetlen ízük, aminek következtében a közönség nem szívesen fogyasztja. A találmány szerinti eljárás lényege abban van, hogy a rendes, illetve fehér liszt-15 bői készülő kenyér és péksütemények tésztájához, az általában szokásos anyagokon kívül, az egyéb feldolgozandó gabonalisztek súlyára számítva legfeljebb 35o/o-ig terjedő mennyiségben, ú. n. teljes gabonából 20 készült lisztet adunk. Amint ismeretes, az ú. n. teljes gabonából készült lisztet úgy készítik, hogy az előnyösen hántolt, de nem csírátlaiiílott gabonát megőrlik. A hántolás. természete-25 sen ismert módon nedves hántolással is történhetik. Ezt a lisztet adjuk hozzá az általában szokásos anyagokon kívül a sütemények tésztájához, járulékos adalékanyagként a sütőképesség fokozása céljából. 30 A találmány szerinti eljárással természetesen nemcsak kenyeret, hanem zsemlyét, kiflit, pogácsát, perecet, kétszersültet, zsúrveknit, potockit, briochet, kalácsot, kekszet és hasonló készítményeket is állíi-35 hatunk elő. A találmány szerinti eljárással tetszetős külsejű, vitaminokban és növényi tápsókban dús, ízletes és tartós süteményeket kapunk, azonkívül, minthogy a teljes gabonaliszt hozzáadása következtében kéve- 40 sebb sót és élesztőt, illetve élesztőt helyettesítő sütőport kell használni, a találmány szerint készült sütemények előállítása a szokásos kenyér és sütemények, kii- , iönösen pedig a gyógykenyerek készítésé- 45 nél lényegesen olcsóbb, Dacára, annak, hogy a 'teljes gabonaliszt hozzáadásával készült süteménytészta dagasztását erőteljesebben és eset-leg valamivel hosszabb ideig kell folytatni, mint a szokásos ke- 50 nyérlisztből készült tészta dagasztását. A találmány szerinti eljárásnál alkalmazott teljes gabonaliszt búzából vagy rozsból készíthető. Célszerűen azonban úgy járunk el, hogy a rendes búzalisztből készülő sü- 55 temények tésztájához teljes búzalisztet, viszont a rendes rozslisztből készülő sütemények tésztájához teljes rozslisztet adunk járulékos adalékanyagként. A találmány szerinti sütemények tesz- 60 tájához még egyéb szokásos hozagokat is, mint pl. enzimatiukus sütőszereket, sütőport, burgonya term ékeket, fűszereket, növényi stb. zsiradékokat, tejtermékeket, egyenként vagy egymással kombinálva, ön- 65 magában ismert módon adhatunk. Példák: 1. példa: kifli. Fehér kenyér, zsemlye vagy