127280. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemény nyúlósodásának meggátlására
2 12 7 2 S 0. val sem volt valamely kenyérbetegség észlelhető. Ha egyébként azonos feltételek között, de úgy dolgoztunk, hogy a tészta kószíté-5 séhez használt vízhez 0.6% kalciumacetát helyett 0.6 % kalciumpropionátot adtunk, a következők voltak megállapíthatók: A tészta kissé nedves volt és lassjanj kelt. A kenyér megsüléséhez 130 percre 10 volt szükség. A sütési térfogat csupán 1720 cm3 -t ért el. Négy napi raktározás után némi elszíneződés és a nyúlósodásra jellemző szag volt észlelhető. Hasonlók voltak az eredmények, ha a 15 tészta készítéséhez használt vízhez 0.6% kalcium acetát helyett 0.46% jégeoetet adtunk. A tészta ez esetben is nagyon lassan kelt meg és a kenyér megsüléséhez 130 percre volt szükség. A sütési térfo-20 gat 1790, ül. 1760 cm3 -t tett ki. Négy napi raktározás után a kenyérnek némi elszíneződése és a nyúlósodásra jellemző szag volt észlelhető. A kísérletek, amelyekben a tósztakészí-25 léshez használt víz adaléktól mentes volt, rendes kelesztőképességű normális tésztához vezetlek. A kenyér készre sütéséhez 100 percre volt szükség és a sütési térfogat 1950, ill. 1970 cm3-t tett ki. Az adalékok nélkül készült kenyér — a találmány 30 szerinti eljárással készülttel ellentétben — négy napi raktározás után erős elszíneződést mutatott, ezenkívül a nyúlósodással járó szag is észlelhető volt. Az összehasonlító kísérletek tehát nyil- 45 vánvalóan igazolják, hogy a találmány szerinti eljárás eredményei különösen jók. A kalciumacetátadalék mennyisége tág határok között változtatható. Mindenesetre ajánlatos az adalékot minél kisebbre ven- 40 ni; meg volt állapítható, hogy a tészta készítéséhez használt vízhez adott 0.4— O.80/0, előnyösen pedig 0.6% kalciumacetát, 40° hőmérsékleten, nedves légkörben, a nyúlósodást, fertőzött tészta esetén meg- 45 gátolni képes. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sütemény nyúlósodásának meggátiására, szerves savak sóinak alkalmazásával, amelyre jellemző, hogy a tesz- 50 tához, készítésekor, kalciumacetátot adunk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy a kalciumacetátot, a tésztakészíléshez használt folya- 55 dékra számítva, 0.4—0.8%, előnyösen 0.6% mennyiségben alkalmazzuk. Felelős kiadó: dr. ladoméri SZMERTNIK ISTVÁN ni. kir. szab. bíró. ,J ö V ö" Nyomdaszövetkezet, Budapest, IX., EvkeHi. 17. Tel.: 182 278 — Fel. vez.: Bárányi Jozsei
