125891. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kazein előállítására aludttejtúróból

3 1358Ö1. Ezenkívül a túró előállításaikor a fcisgazdaiizemlekben kapott savót takarmány célokra közvetlenül felhasználhatják és ékként a gazdaságban értékesíthetik. ' 5 / • Példa: 800 kg aludttejtúrót aprítunk és mintegy 50 C°-on hígított savba, pl. kénsavba visszük bet akként, hogy a túrónak a folyadékkal való elkeverése után 4.6 alatti 10 pH; értéket érjünk el. Bizonyos idő múlva SEOkásos módon vízzel mossuk. Friss aludttejtúró mellett öregedett aludttéjtúrót, még legfinomabb felaprítás mellett is, nagyértékű kazeinná dolgozna-15 tunk fel anélkül, hogy emelett kazeinkitermelésben veszteség mjutatkozna. A túrónak meghatározott szemnagyságra való őrlésekor, különösen öregedett túró esetén, ós a túrónak ezt követő a kazein ?0 pH értékének beállítása végett erősen hígított savval való Ikeverésekor a feldolgozandó terméknek résziben nemikívánt igen erős felaprítása következik be. Az igen erősen aprított alkatrészek a megsavanyí-26 táa után, még akikor! is, ha huzamosabban állni hagyjuk, nem ülepednek le, hanem a savanyítás okozta duzzadás folytán szuszpenzióban maradnak. A folyadékban szuszpendált megdur&zadt kazeinrészecs-JSQ kék kinyerése eddig gyakorlatilag nem volt lehetséges, miután azok a szokásosan alkalmazott szűrőkön átmlennek, illetve azokat eltömik. Ennekífolytán a peptonizáláshoz alkalmazott, a szuszpenziót tar-5)6 talmazó megsavanyított víiz leeresztésekor elkerülhetetlen veszteségek léptek fel. Ennek elkerülése végett a találmány értelmében aa előzőleg 4 vagy 4 alatti pH értékre beállított meleg túró-sav-keveré-40 ket eat követően alkáliák hozzáadásával 4 és 5 közötti pH értékre hozzuk és a kapott terméket a felül lévő folyadék! elvár I&sztása után ismert módon vízzel mossuk» Eazel elérjük, hogy a megduzzadt, 4ö szuszpendált állapotban lévő részecskék zsugorodnak, összeállnak és leválnak és azokat a termék fŐtőmegóvel együtt kinyerjük. Ezzel a munkamenettel finoman aprí§0 iott aludttejtúrót is» veszteség nélkül nagyártékü kazeinná alakíthatunk át, ami eddig nem volt lehetséges. A találmány szerinti eljárás alkalmazása esetén szárajz kazeinre számítva, legalább 30%-al több a kazeinkitermelés. 55 Ezzel az aludttej túróból előállított kazein árát jelentősen tovább csökkentjük. -A tehnika mai állása szerint az a nézet uralkodott, hogy a savval beáJMtott 4.6— 4.7 pH érték, miként azt tejsavas kazein 60 ós kereskedelmi kazein koaguálásánál alkalmazzák, oly terméket eredményez, melynek mesterséges textilrostok előállításánál azonos hátrányai és nehézségei vannak, mint amelyek a tej savas és sa- 65 vanyú kereskedelmi kazein, alkalmazásánál mutatkoznak. Az volt a nézet, hogy alkalmas textilkazeint csupán akkor kap hatunk, ha a pH értéket savfölösleggel 4.7 alá, pl. 2.9—3-ra állítjuk be. Ezzel 70 szemben a találmány szerinti eljárás értelmében aludttejtúróból tisztított kazeint akként állítunk elő, hogy a túróban lévő fehérjét előzőleg híg sav hozzáadásával 4 vagy 4 alatti pH értéken peptomizáljuk és lh ezzel ásványi anyagoktól mentesítjük és ezt követően a szuszpendált túrórésaecskék leválasztása végett a sav-túrókeveróket alkáliák hozzáadásával 4 és 5 közötti pH értékre állítjuk be. 3<> Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás tiszta kazein előállításara aludttejtúróból, melyre jellemző, hogy aprított aludttejtúrót hígított savakkal előnyösen 35—60 C° (közötti hőmér- 86 sékleten keizelünk ós emellett a pH értéket akként állítjuk be, hogy a kazein izoelektromjos pontjának megfelelő 4.6 érték alatt maradjon. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foga- 90 natosítási módja, melyre jellemző, hogy az alúdttejtúrófc először a megsavanyításához szükséges mennyiségű savtartalmú meleg vízizel 4 vagy 4 alatti pH értékre, mlajd a peptonizálás 95 bekövetkezte után alkáliák hozzáadásával előnyösen 4 és 5 közötti pH értékre állítjuk be. 3. Eljárás műrostok előállítására, melyre jelleaniző, hogy ahhozi a:a 1., vagy 2. íoft igénypont szerint előállított kazeint használjuk.