125669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagylalt újszerű előállítására

Megjelent 1940. évi december hó 16-án. MÁ&YAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍR AS 125669. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — Sch. Ő709. ALAPSZÁM. Eljárás fagylalt előállítására. Schuck István cukrászmester, Budapest. A bejelentés napja 1939. évi április hó 21. Az új eljárás lényege az, hogy a fagylaltok (krémek és párfék) előállításához felhasználandó alap- és járulékos anyagokat a szükséges és hatóságilag előírt arányó ban por alakjában összekeverjük és az ennek folytán keletkezett kész pora lakú keveréknek vízben való felhígítása és keverve való fogyasztása folytán nyerjük a köztudatban ismert halmazállapotú 10 fagylaltot. Az eljárás célja kettős. Elsősorban a fagylaltok (krémek és párfék) hideg úton való előállítása. Másodszor a fagylaltok (krémek és párfék) előállításához szük-15 séges anyagok porított alakban való felhasználása. Példa: Alapanyagok: Pasztőrözött teljestejpor 1.50 kg 20 Gukorpor 3.60 ,, Tojáspor (sárgája) —.50 „ Vanilin —.005 „ Járulékos anyagok fagylaltnemenként: Csokoládépor —.70 kg vagy 25 Kakaópor ., —.70 ',, vagy Mogyorófa él por (dara) . . . —.50 ,, vagy Kókuszbélpor (dara) .... 1.— ,, vagy Egyéb gyümölcs, dara, vagy por ízenként (fagy-S'J laltnemenként a szükséges súlyban) Mindez összekeverve, kész csomagolásban kb. . . . 6.50 kg. A kész keveréket cca 10 kg vízben feloldva (cca 0.50 kg súlyvesztes éggel szá- B5> molva), állandó keverés közben fagyasztjuk cca 16 kg súlyban előállított cukrászfagylalttá. A régi eljárás szerinti fagylaltgyártás •— a fagylalt előállításának és forgalma- pönale szabálvozása tárgyában kiadott 48400/1932. F. M. sz. rendelet alapján és az előbbi példa anyagmennyiségének figyelembe vételével — a következő fázisokban történik: &. 1. 10 liter tej felforralása és lehűlése; 2. 60 drb tojás feltörése és sárgájának fehérjétől való különválasztása; 3. a tojás sárgájának 3.60 kg áztatott kristály, vagy porcukorral való clkeve- 50 rése és összedörzsölése; 4. a tojás sárgája és cukor összedörzsölése folytán keletkezett pépnek 0.005 kg vanilinnal együtt a felforralt és időközben lehűtött 10 liter tejjel együtt való ismételt 55 felfőzése, eközben való állandó keveréssel; 5. az ízesítőanyagnak (pl. 2 kg csokoládénak) 1 liter tejjel való külön felfőzése: 6. az ízesítő keveréknek a 10 liter tej és hozzáadott alapanyag keverékkel való 60 újabb összekeverése, közben állandó keveréssel való lehűtése (ez a művelet 2—4 órát vesz igénybe): 7. a fentebb nyert elegynek fagylalttá való fagyasztása oly módon, hogy ez 65 hűtés közben állandó keveréssel történik. Az új eljárási mód által való fagylalt-