124559. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására

Megjelent 1940. évi szeptember hó 2-án. MAGYAR KIEÄLYIW^HÄ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 124559. SZÁM. IV/e. (X/f.) OSZTÁLY. — L. 7623. ALAPSZÁM. Eljárás vaj előállítására. Naamlooze Veimootschap Linthorst-Koeltíuis en Ijsfabrieken cégr De venter (Németalföld). Pótszabadalom a 121566. lajstromszámú törzsszabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1938. évi július hó 18. Németalföldi elsőbbsége 1938. évi május hó 24. A törzisszahadalam vaj előállítását célzó eljárást ismertet, mely szerint legalább 40°/o, előnyösen 50—55°/o zsírtartalmú tejszint huzamosabb időin át —5 C°-ot, cl!ő-5 nyösen —10 C°-ot meg nem lialiadó hőniérsékleitekre lehűtünk ési az így kapott tejszint feillengiedéise után ismert módon vajjá dolgozzuk fel, Az a mód, mellyel a tejszint vajjá dolgozzuk fel, nem tárgya iá törzs-10 szabadalomnak; a leírás megadja, hogy a tejszint sovány tej jeli hígítjuk, ismert módon savanyítjuk és azután emúlgáljulk (Verkirnen). A —5 C°-ot meg [nem haladó hőmérsék'tetiekre való hűtés a vaj zsír szer-15 keizetét kedvezően befolyásolja, úgy hogy az így kapott tejszinbőlll előállított vaj szilárdabb konzisztenciájú, mint a hűtés mellőzése esetén. Meglepően azt találtuk már niost, hogy a 20 konzisztencia még Uényegesen javítható, ha a tejszint felengedés után nem savanyítjuk, hanem azonnal! vajjá dolgoztuk fel, íkülö* nősen akkor, ha a tejszint sovány tej he-Jjyieüt vízzel higítjukí. így igen előnyösein •2Í szilárd konzisztenciájú és ezenfelül kitűnő ízű édes vajat kapunk. A törzsszahadallomhan ismertetett eljárással! lehűtött tejszint vajjá való feldolgozása céljából az egész tömegnek lassú és 30 egyenletes felmelegítésével először 10—12 C° hőmérsékletre hozzuk. Ha a tejszint helyileg vaigy átmenetileg magasabb hőmérsékletre hevítjük, akkor a lehűtés hatása a zsírgöímböcskék. szerkezetére huza-35 mos abb időre egéisizben vagy résziben veszendőbe megy, úgy hogy nem egyenletes, de legalább is kevésKé jó konzisztenciájú vajat kapunk. A tejszín zsírtartalmát vajjá való feldolgozása céljából megfelelői értékre, pl!, 20%-ra kell beállítani; evégihől 40 sovány tejjel higítjuk, ha a tejszint a törzsszabadalomban ismertetett eljárás szerint szokásos módon savanyítani akarjuk. Ez esetben a hígított tejszint a savteinyészetíteíl! beoltjuk és 22 órán át 12—13 C° hőimérséik- 4l> Heten savanyítjuk, ' A találmány szerinti eljárás értelmében ezit az utolsó műveletiét elhagyjuk. Azi a körülmény, hogy ily módon jobb konzisztenciát kapunk, vailószinűleg azzíal mja- 50 rázható, hogy a nagyfokú lehűtés után felengedett tejszintnek kb. 24 órán át tartó, 12—13 C°-ra valló járulékos hevítését mellőzzük. Lehetséges azonban az is, hqgy a kioinziszteinciált a savanyításkor fellépő más 55 tényezőik befoíl|yásolják. Mindenesetre megállapítható azonban, hogy a találmány Szerinti eljárással a savanyítás meljőizésével előállított vaj lényegesen szilárdabb konzisztenciájú, mint aiz a vaj, melyet egyéb- 60 kiont azonos módón kezelt tejszínből a szokásos savanyitás után Icapunk. A találmány szerinti eljárást előnyösen úgy foganatosítjuk, hogy a felengedett tejszint vízzel a kívánt zsírtartáloimra higlt- 65 jük. Ennék ezenfelül azj az: előnye, hogy ily* módón a vajban a tejalkatrészek mennyisjégót csökkentjük, úgy hogy a vajat kisebb mértékben kelil kimosni és tartóssága nagyobb. 70 A találmány szerinti eljárásnak azonban a gyakorlatban még más, inkább üzeni-