124413. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütési segédanyag előállítására

Megjelent 1940. évi szeptember hó 2-án. MAGTAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 124413. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — M. 3397. ALAPSZÁM. Eljárás sütési segédanyag előállítására. Ermatinger Fritz cukrász, Schaff hausen (Svájc). A bejelentés napja 1939. évi március hó 17. A tallálmány eljárás sütéshez való segédanyag eíliöiálílításiára, mely abban van, hogy természetes mézet és hüvellyes termények lisztjét annyi víz hozzáadásával, ameinnyi f> jó kötésüket biztosítja, összekeverjük, majd az ©Hegyet erjedésnek vetjük alá. A sütési segédanyag továbbteinyésztése magában ismeiretes módon történhetik, nevezetesen, az erjedés és erjhaszlnálás meríti tekében, friss kiindullási anyagokat (vagyis mézet és hüvelyesek lisztjét) adagolunk. A termék savanyú kovász, amely kenyér vagy sütemények előállítására való tészta készítéséhez minden további nélkül 15 felihasználható. Kitűnt, hogy a tallálmány szerinti eljárással! előállított sütési segédanyaggal készült kenyér, a szokásos élesztővel készítetthez képest, hosszabb ideig marad fris-20 sen. E sütési segédanyaggáH készült sütemények továbbá sokkal! kevésbé hajlamosak a penészedésre. Kiviteli példa: 5 kg>tiszta természetes mézet 5 kg. sárgaborsó lisztjével és a kö-25 tésükhöz szükséges mennyiségű víz-zell bensőlleg összekeverünk. A víz szükséges menynyisége a méz follyóssága szerint változik. Az eíllegyet kb. 28°-on állni hagyjuk. A sütési segédanyag 24 óra elteltével használatra kész és a tészítakészítéshez minden 30 további nélikül felhasználható., Sárgaborsó lisztjének alkalmazása különöskép célszerűnek mutatkozott, bár helyette más. borsóféleségek vagy más hüvelyesek lisztje is felhasználható. \t Szabadalmi igénypontok: 1. Ellj ár ás sütési segédanyag előállítására, amelyre jellemző., hogy természetes mézet ós váUamely hüvelyes termény lisztjét annyi víz hozzáadásával!, amiennyivel *o jó kötést kapunk, bensöllleg összekeverjük, majd az elegyet erjedésnek vetjük alá. 2. Az 1 állatt igényelt eljárás kiviteli módja, amellyre jellemző', hogy hüvelyes fó termény lisztjeként sárgaborsó-lisztet alkálim azunik. Felelős kiadú: dr. ladoméri Szmertnik István m. kir. szab. bíró. Pallas-nyomda, Budapest. V., Honvéd-u. 10. — Felelős: Győiy Aladár igazgató.