124302. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő konzerválására és kenyér készítésére ily élesztővel

Megjelent 1940. évi augusztus hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI»^B(» SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 124303. SZÁM. IV/b. OSZTÁLY. — P. 9224. ALAPSZÁM. Eljárás élesztő konzerválására és kenyér készítésére ily élesztővel. Compagnie Internationale de Procédés de Paniflcation Itam és Société Fould-Springer cégek Paris-ban, mint? Matti Jean Christian lausanneí lakos jogutódjai. Pótszabadalom a 120997. számú törzsszabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1938. évi január hó 17. Franciaországi elsőbbsége 1937. évi december hó 24. A 120.997. számú törzsszabadalom eljárást véd éllesztö konzerválására, melynél az élesztőbe, pl. sübőélesztőibe nem erjed őképes cukrot, valamint konyhasót kefce-5 tetetünk be. Ily módon egyrészt hoszszabb-rövidebfa ideig eltartható élesztőt kapunk, másrészt az éllesztö a tésztának késleltetett sütését teszi lehetővé. Azt találtuk, hogy az élesztő' konzerváló llása úgy is foganatosítható, hogy nem közveüllenül erjedőképes cukrot, sőt erjeszthető, cukrot használhatunk, ha az élesztőhöz ily cukor meghatározott mennyiségét keverjük, továbbá sót, amelynek az a rendeltetése, 15 hogy az erjedést paralizálja. A találmány szerinti eljárás lényege az, hog3r

tetszőleges összetételű alkoholos élesztőbe oly anyagot, pl. cukrot kebeleztetünk be, mely az élesztői hatóerejét komzer-20 vallja, kapcsolatban oly antiszeptikummal, amelly az élesztő erjedésgerjesztő elemeit paralizálja. Az ily módon kezelt élesztő aktivitási foka hosszabb-rövidebb ideig változatlan marad, de természetesen azonnal 25 is felhasználható. A .konzervállásra alkalmas és. késleltetett kenyérsütéshez is felhasználható élesztő összetétele pl. a következő: sütőélesztő 1000 g 30 saccharoze 100—800 g nátriumklorid vagy konyhasó 100—800 g. Az élesztő konzerválása a törzsszabah dalomban ismertetett módon történik. Az élesztőhöz a cukrot, majd a sót adjuk hozzá. Az élesztőt akár szirup alakjában, 35 akár pépes vagy szilárd alakban konzerválhatjuk. Ez utóbbi halmazállapot kocsonyásító anyagok vagy fizikai szerek hatására jön Hétre. Az élesztővel, érintkező cukor jelenlété- 40 nek hatására az éllesztö aktív elemei megőrzik hatóerejüket, míg az, erjedésgerjesZtö elemeket a só jelenléte paralizálja. Ily módon az éllesztö igen hosszú ideig konzerválható, még pedig gyakorlatilag kor- 45 llátlan ideig, ha az élesztőt a levegőtől elzárjuk. Az élesztőt a lisztbe vagy a kelesztendő; tészta elemeibe keheleztetjük be. A használt , élesztő mennyisége változik aszerint, 50 hogy normális vagy többé-kevésbbé késleltetett kenyérsütésről van szó. 50 kg. liszthez adandó, élesztő mennyisége 500— 1000 g normális tartamú sütésnél és 200— 800 g pl. 12—18 óráig késleltetett sütés- 55 nél. E számadatok csupán példaképpeniek és változnak a légköri viszonyokhoz és a kenyérsütés módjához képest. A találmánynál is nátriumklorid vagy 60 konyhasó az antiszeptikum, amely az erjedést paralizálja. A só a tápszer-higiénia követelményeinek megfelelő, más alkalmas anyaggal! helyettesíthető. Szabadalmi igénypontok: 65 1. A 120.997. számú törzsszabadalom 1. vagy 2. igénypontjában védett eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy