122569. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kocsonyásodó pektin előállítására
122569. 3 méterenkint 2.5—3.5 lyukú (4—5 „mesh") szitán átmegy; további aprítással nem lehet lényegesen jobb kitermelést elérni. Lehet durvább törkölyt is használni, de 5 akkor a kitermelés kisebb lesz, A megőrölt szárított törkölyt savkezelésnek vetjük alá, hogy a pektinanyagokát kalciummal kicsapható pektinné alakítsuk át. Ez a savkezelés abból áll, hogy 10 a törkölyt ásványi savval, melynek pH-ja legfeljebb 1.0, melegben addig kezeljük, amíg a pektin átalakulása a kívánt mértékben megtörtént. A savkezelésnél az anyag lényegileg szilárd, vagyis szabad 15 folyadékot nem tartalmaz vagy csak igen keveset; a folyadékot a szárított törköly teljesen vagy legnagyobb részében felszívja. Az anyagot 50 C° alatti hőmérsékleten tartjuk és e kezelés ideje sokkal na-20 gyobb, mint a pektin ismert előállítási módjánál szokásos főzési időtartam és a hidrogénionkoncentrációt igen magasan kell tartani. E kürölmények között a folyamatot könnyen szabályozhatjuk, úgy-25 hogy a proitopektin hidrolizise pektinen keresztül a kalciummal kicsapható pektinné és végül pektinsavvá, vagy ennek bomlási termékeivé való alakításáig a kívánt mérteikben befejeződik. 30 Ha a savkezelést a kalciummal kicsapható pektin fokozatáig folytatjuk, akkor a kívánt feltételek meglehetősen határozottak. A hőmérsékletet és a kezelés időtartamát gondosan kell ellenőrizni, hogy 35 magasfokú, kalciummal kicsapható pektinben a maximális kitermelést érjük el; 50 C°-nál magasabb hőmérsékletek nem kedvezők, miivel ezeknél a szabályozás nehezebb és igen könnyen túlmesszemenő 40 hidrolízis áll elő. A savkezelésnél a hőmérséklet és a kezelés időtartama függő viszonyban vannak egymással, ha a hőmérséklet magasabb, a kezelési idő rövidebb és fordítva. így pl. 36 órás kezelés-45 nél 45 C°-on körülbelül ugyanezt az eredményt érjük el, mint 92 órás kezelésnél és 33 C°-on. Ha ugyanezen kezelési idő mellett a hőmérsékletet lényegesen emeljük, vagy pedig ugyanazon hőmérséklet 50 mellett a kezelési időt meghosszabbítjuk, akkor a sav behatáisa túlerős lesz, ami abból tűnik ki, hogy a pektin kalciummal könnyebben kicsaphatóvá válik, ellenben a kocsonyásodó tulajdonságok kevésbé fiö lesznek jók, különösen úgy, hogy a Pektin túl gyorsan kocsonyásodik és darabos zseléket alkot, Túlerős savkezelés mellett pektinsav keletkezik, amely kalciummal kicsapható, azonban zselé előállítására értéktelen. 60 A savkezelést pl. akként foganatosíthatjuk, hogy 1 rész almatörkölyt 2 rósz meleg hígított sósavval keverünk össze, amely 100 cinkenként 1.6 g HCl-t tartalmaz (0.45 normál). A keveréket 40—41 C° *>5 hőmérsékleten fölül ziáxt saválló tartányba töltjük; ez a tartány szigetelt térben van, amely 40 C° hőmérsékleten tartandó. Az almatörkölysav keverék hőmérséklete a savkezelés közben, amely 46—47 óráig 70 tart, 39 C°-ra sülyed. A lényegében sziláid keverék pH-ja nehezen határozható meg ós kb. 0.6—0.7 értékű; a keverék savtartalma 1.06% HCl. A felhasznált hígított sósav pH értéke kb. 0.5. A savkezelés 7í nincsen sósavra korlátozva; lehet kénsavat is alkalmazni, azonban ekkor nagyobb mennyiséget kell használni, hogy a kellő pH értéket elérjük. A fent megadott savmennyiségek és egyéb feltételek igen ked- so vezőefe, azonban a találmány természetesen más módon is kivhető. Így pl. lehet a sav fokát csökkenteni, vagyis a pH értéket növelni, ekkor azonban vagy magasabb hőmérsékletet kell használni, ami a 85 savkezelésnek olyan szabályozását megnehezíti, hogy az éppen kívánt fokozatot elérjük, vagy pedig a hevítés időtartamát kell meghosszabbítani, ami nem kívánatos. 90 A savkezelés hatása abból áll, hogy a pektin a növényi anyagból, amellyel kapcsolatban volt, szabaddá válik és kalciummal kicsapható pektinné alakul át, amely ,a savval kezelt anyagban marad és 95 ebből utóbb kivonandó. A peiktinneik a savanyú anyagból való kivonására utóbbit célszerűen vízzel hígítjuk, pl. 15— 20-szoros mennyiségben, a szárított törkölyhöz viszonyítva, A keveréket hevít- 100 jük, hogy a pektin vízben oldódjék. A víznek a savanyú anyaggal való keverését kavarással elősegítjük:, úgyhogy a pektin g3r orsabban oldódik. 75°-os hőmérsékletek a használható legmagasabbak, 105 mivel magasabb hőmérsékletnél a kivon ótartáriyban uralkodó pH értéknél (kb. 1.6) a pektin bomlása igen gyorsan megv végbe. Alacsonyabb hőmérsékletek pl. 45°-ig igen jó eredménnyel hasznaiba- 11a tók. A savkezelésből utólagos közömbösítés nélkül keletkező pH értéknél a kivonás kivehető, a pH érték a kivonásnál megfelelő közömbösítő szer, pl. nátriumbikar- 115
