121147. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávépót- és adalékanyagok előállítására

Megjelent 1989. évi augusztus hó 1-én. MA6YAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁ& SZABADALMI LEÍRÁS 13114=7. SZÁM IV/e. OSZTÁLY. — C. 3029. ALAPSZÁM. Eljárás kávépót- és adalékanyagok előállítására. Coffarom Aktiengesellschaft cég-, Glarus (Svájc), mint Freudi Ellgius mérnök, tetscheni lakos jogutóda. A bejelentés napja 1937. évi december hó9-ike. Csehszlovákiai elsőbbsége 1937. évi január hó 23-ika. Kavépól- és adalékanyagok előállításához eddigelé, többek között, különböző növényfajták földalatti szárait vagy gyökérrészeit, pl. pityókagumót, dáliagumót, ci-6 kóriagyökeret, feketegyökeret használtak nyersanyagként. A felsorolt nyersanyagok más nyersanyagoktól főleg abban különböznek, hogy inulint és inulinhoz hasonló anyagokat tartalmaznak és a kávépót- vagy 10 adalékanyagokká való szokásos feldolgozásuk után is, sajátságos, sőt jellegzetes keserű ízűek. Ez gyakran nem kívánatos, mert tetemesen korlátozza az említett nyersanyagoktól előállílolt kávépót-, illetve 15 adalékanyagok alkalmazási lehetőségét. A szóbanforgó nyersanyagoknak a szokásos aszalás és pörkölés útján kávépót- és adalékanyagokká feldolgozása folytán a - gumók és gyökerek sejtjeit felépítő anya-2C gok, a hő folytán, festőanyagok, pörkölési keseranyagok és egyéb ízesítőanyagok dús képződése közben, messzemenően elbomlanak. Emellett a használati értéket tetemesen befolyásoló anyagolt 25 mennek veszendőbe, részben azért, mert elbomlanak, részben mert oldhatatlanokká válnak. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogy a felsorolt nyersanyagoknak 80 pörkölési termékeiben foglalt átütő, sajátos keseranyagot tetszés szerint és az eljárás kiviteléhez mérten letompítsuk, esetleg teljesen kiküszöböljük, sőt édeskés ízzé átalakítsuk, miáltal oly termeket kapunk, 85 melynek nagy a tápértéke, jó a festőképessége és melynek összaromája kellemes. A szóbanforgó nyersanyagokban az inulint és az inulinhoz hasonló anyagokai hidrolizáljiuk és a hidrolízis termékeit — lényegében a levulozt — melanoidin-, il- 40» letve karamellképzéshez, tehát a fehérjebomlás termékei és cukrok között, festékképzéshez használjuk fel. A találmány szerint az új eljárásnál a,z inulint és az inulintartalmú anyagokat a 45 nyersanyagok hőkezelésével, nedves állapotban, a nedvesség fenntartása közben hidrolizáljiuk. Ennél a nedves hőkezelésnél a sajátos íz a fentemlítelt módon átalakul, illetve a kávépót-, ill. adalékanyagok el- 50« vesztik keserűségüket. Egyidejűleg bőséges festékképződés lép fel, már a pörkölési hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékleten, mert levuloznak, tehát szabad karbonilcsoportot tartalmazó cukor jelenléte 55-folytán, a melanoidin-, illetve karamellképződés legkedvezőbb feltételei fennforognak. Ez a fes!ékképződés a szokásos pörkölési hőmérsékletnél lényegesen alacsonyabb 60 hőmérsékleten megy végbe, már 100 C°-on is, míg a normális pörkölésnél tudvalevőleg csak 160 C°-on lép fel hatásos bomlás. A találmány szerinti eljárás tehát kiküszöböli a nemkívánatos változásokat, ame- 65. lyek éppen a nagy pörkölési hőmérsékletből folynak és emellett valamivel nagyobb kitermelési hányadot is biztosít. A pl. cikóriánál fellépő kesertelenítés valószínűleg arra vezetendő vissza, hogy ?<)• az inulint gyakran kísérő, glikózszerű keseranyagok, a nedves hőkezelés folytán, részben elbomlanak és így hatásuk csök-