121146. lajstromszámú szabadalom • Készülék és eljárás a liszt vízfelvevőképességének megállapítására

131146. és azt fogjuk látni, hogy a tészta sokkal kisebb ellenállást fejtett ki a nyomással szemben, tehát ellágyult. E méréseket meghatározott pihentetési idők után más-más 5 helyen megismételjük. A találmány szerinti készülékkel könynyen megállapíthatjuk a tészta nyújthatóságát is, mely sütőipari szempontból ugyancsak fontos. Készítünk egy tésztát a 10 legjobb vízíclvevőképességnek megfelelően, melybe egy meghatározott kelesztőanyagot és sót adunk, azt egy meghatározott köbtartalmú edényben elhelyezzük 'és a tészta térfogatnövekedését mindaddig mérjük, 15 amíg a tészta likacsfalai a fejlődő gázokat vissza tudják tartani. E téríogatnövekedés nagyságából állapítjuk meg a tészta nyújthatóságát. A leírt eljárások keresztülviteléhez szük-20 séges készülék egyszerű és könnyen kezelhető, mely egy kiegyensúlyozható mérlegkarból áll, melyre egy mutató van erősítve. A mérlegkar egyik végén egy nyomórúdon fent, súlytányér, lent a nyomó-25 felület van. amellyel az aláhelyezett edényben levő tésztára a nyomást gyakorolja. A mérés kezdése a skála 0 pontjáról kezdődik. A mérési idők egyenlőségét a készülékre szerelhető bármilyen időmérő 80 szerkezettel biztosíthatjuk úgy, hogy a mérési idő lejártával az időmérőszerkezei önműködően lefékezi a mérlegkart és a mutató állását rögzíti. Ez az időmérőszerkezei kikapcsolható. A mutatóra szerelt 35 nonius segítségével a skálán pontosan leolvasható az az út, amit a nyomórúdra szerelt nyomófelület a mérési idő alatt a tésztában megtett. Az eredmények pontossága megköveteli, 40 'hogy úgy a tészták készítése, valamint a mérések, mindenkor ugyanazon meghatározott. idő alatt történjenek. A mellékeli rajz a készüléket vázlatosan mutatja be. 45 A rajzon (1) a készülék állványa, melyben egy csavarmenettel ellátolt (2) rúd (3) csavarmenetes gyűrűvel emelhető vagy süllyeszthető, hogy a (4) kiegyensúlyozóval ellátott (5) mérlegkarra szerelt (6) nyomórúdon levő (7) nyomófelülettel az (8) edényben elhelyezett megvizsgálandó tészta felületéhez érve, a (9) mutatóval a (10) skála 0 pontjára állhassunk. A (11) nonius segítségével az osztások egytized része is leolvasható. A (6) nyomórúdon levő (12) óí súly tányérra helyezzük a mérésekhez szükséges meghatározott súlyt. A (13) tetszőleges időmérő szerkezetet a (14) rúdon lévő (15) súly hozza mozgásba úgy, hogy a (19) kar lehúzásával a (14) rúdnak sza- 6( bad mozgási lehetőséget adunk és pontosan a meghatározott idő lejártával a (14) rúd másik végén lévő (16) csavar segélyéivel a (17) fékkart a (18) rögzítő kerékhez nyomja, miáltal azt rögzíti. Az időmérő 6? szerkezet felhúzása a (19) karral történik. A (18) rögzítőkerék az (5) mérlegkar tengelyére van erősítve, ugyancsak e tengelyre van erősítve a (9) mulató is. A (19) karral kikapcsolhatjuk az időmérő szerkezetet. 70 A készülék egy kettősfalú hőtároló szekrényben van elhelyezve, melyet tetszőleges fűtési eljárással megfelelő hőfokra Inthetünk fel. Szabadalmi igénypontok: 75 í. Készülék a tészta állapotából a liszt legjobb vízfelvevőképességének meghatározására, azzal jellemezve, hogy kétkarú emelőnek egyik végén (7) tésztanyomó 80 felület és súly felvételére alkalmas (12) tányér, míg másik végén kiegyensúlyozó (4) mozgósúly és forgópontjában skála előtt mozgó mutató és (18) rögzítő kerék van elrendezve, mimelle.lt a készülék- S5 be oly önműködő idamérőszerkezet van beépítve, mely a (18) rögzítőkereket a f é kbe re nde zé s se 1 1 ef é ke z i. 2. Eljárás a tészta cllágyulásának meghatározására, azzal jellemezve, hogy az 90 1. igénypont szerinti készülékkel megállapított legjobb állapotú tésztának meghatározott pihentelési idők után a nyomással szemben tanúsított ellenállás csökkenéseit ismétel len mérjük. 95 3. Az 1. igénypont szerinti készülék kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy fűthető hőtároló szekrénybe van építve. 1 rujziap melléklettel. Pallas nyomda, Budapest.