121099. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tésztaadalék előállítására pékárukhoz
4 121099. süthetőségű pelyhekké dolgozható fel, melye^ ie termények jelentőségteljes kísérőanyagai folytán különösein diétás kenyerek és pékáruk előállítására alkalmasak. •r, Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás tésztaadalék előállítására pék- árúkhoz keményítőtartalmú növényi termények, különösen burgonya hevítésével és zúzásával, azzal jellemezve, iq hogy a növényi terményeket először hámozzuk, azután főzzük, ezt követőleg 250—400 C° hőmérsékletű száraz túlhevített gőzzel kezeljük, azután forró, erőművileg apritatlan állapotig ban zúzógépbe vezetjük, meTyben azt pép alakjára hozzuk, melyből azután 1 a fölös nedvességet elvonjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foga„ natosítási módja, azzal jellemezve, 20 hogy a növényi terményeket hámozás után,, de főzés és jjőzölés előtt kézzel fajtázzuk. "3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 25 a zu/.ást a csírákat és a;z utolsó héjamaradékokat visszatartó áttörőgépbeari végezzük és ezt az áttörőgépet elhagyó zúzott terméket csak 55—65°/o nedvességtartalomig szárítjuk. 3q 4. Az 1. és 3. igénypont szeriinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a növényi terményeknek az áttörőgépből kilépő forró pépjét kiterített állapotban áramló száraz levegő 35 hatásának tesszük ki;, melynek a pép hőtartalmával együtt egyidejűleg nedvességtartalmának eltávolítandó részét is átadja. 5. Az 1. igénypont szeriinti eljárás fogana-40 , tosítási módja, azzal jellemezve, hogy a magas hőmérsékleten gőzölt növényi terményeket erőművileg aprítatlanul és még forró állapotban forró henger felső oldalára visszük fel, a felvitel után a célnak megfelelő nyomóhen- 45 gerekkel azonnal összezúzzuk és a henger alsó feléről pehely alakjában leszedjük. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 50 a feltárt növényi terményekhez a heT 1 „ gerre való felvitel előtt 5—10 % feltárt búzalisztet adunk. 7. Az 1. és 3. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, 55 hogy a nedves feltárt terményt élesztővel hozzuk össze és részleges erjedés után fűtött, nyomóieszközökkel együttható henger felső oldalára való felvitelével kb. 10—12o/o nedvességtar- 60 talmú pelyhekké dolgozzuk fel. 8. Eljárás pékárúk előállítására az 1. és 3. igénypontok szerint előállított tésztaadalék alkalmazásával, azzal jellemezve, hogy az adalék alkalmazandó 65 mennyiségét először az előtésztával és a lisztttel, de csak kevés vízzel szívós tésztává dolgozzuk fel és teljesen őszszegy úr juk és csak azután hozzuk azt a maradék vízmennyiség hozzáadásá- 70 val végleges konzisztenciájára. 9. Eljárás kovászos pékárúk előállítására az 1. és 3. igénypontok szerint előállított tésztaadalék alkalmazásával;, azzal jellemezve, hogy a,z adalék egy 75 részét már az utolsó vagy az utolsó és utolsóelőtti kovászhoz adjuk. 10. Eljárás élesztős pékáruk előállítására az 1. és 3. igénypontok szerint előállított tésztaadalék alkalmazásával, az- 80 zal jellemezve, hogy az adaléknak a tésztához alkalmazandó mennyiségét először egyedül élesztőadalékkal melegben feldolgozzuk és azután előérlelt állapotban a tésztához csak gyúráskor 85 adjuk. 1 rajzlap melléklettel. Pallas nyomda, Budapest.
