120788. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés ipari alkoholos erjesztések lefolytatására

Megjelent 1939. évi június hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BffiÓSÍG SZABADALMI LEÍRÁS 120788. SZÁM. iv/b. OSZTÁLY. — U. 1006. ALAPSZÁM. Eljárás és berendezés ipari alkoholos erjesztések lefolytatására. Les IJsines de Melle cégr, (ezelőtt Usines de Melle cég-), és Boinot Firmin vegyész, mindketten Melle (Deux-Sévres) Franciaország*. A bejelentés napja 1837. évi májas hó 21-ike. Franciaországi elsőbbsége 1936. évi június hó 8-ika. Ismeretes, hogy az ipari alkoholos erjesztéseket baktériumos fertőzések gátolják, sőt gyakran meg is állítják. Igen hatásos módja e hibák orvosi ásá-5 nak, ha az erjesztendő folyadékokat előzőleg sterilizálásnak vetjük alá; e módszert azonban nem igen alkalmazzák, minthogy néha műszaki nehézségekkel jár és ezenfelül áltálában költséges is. 10 Az esetek legnagyobb részében arra szorítkoznak, hogy az ipari erjesztéseket, anynyira amennyire lehet, antiszeptikumok használatával védjék. Ismeretes, hogy e célra leggyakrabban 15 az oldható fluoridokat és az ásványi savakat alkalmazzák. Ezek alkalmazhatók külön-külön vagy egymással keverve is. Az e szerekből adagolandó mennyiségeket megfelelő módon kell szabályozni, hogy 20 az antiszeptikus hatás ne nyilvánuljon meg túl erélyesen, azaz oly mértékben, hogy magukat az alkoholos erjieszlöket is zavarja. Egyébként az antiszeptikumnak a jó alsr> koholos erjedés elérése céljából az élesztő aktivitásának megfelelően adagólt menynyisége nem minidig elegendő bizonyos baktériumok szaporodásának gátlására vagy megállítására. 30 A megelőző védekezés e nem kielégítő volta különösen az ásványi savak használatánál válik érezhetővé. Ismeretes, hogy e savak antiszeptikus hatását végeredményben főleg az a hidro-35 génionkonoenlráció fejti ki, melyet azoknak abban a közegben való disszociálása idéz elő, melybe adagoltattak. Az ásványi savak disszociálása jelentős a tiszta vízben, azonban nem mindig ez a helyzet az alkoholos erjesztésnek alávetett 40 cukros oldatokban, melyek általában erősen pufferozottak. Ennek következtében a . disszociáció erősen visszaszorul és megállapítható, hogy a hidrogénionkoncentráció a rendszerint használatos savadagok 45 alkalmazásakor gyakran túl gyenge. Előfordul tehát, hogy sok erjesztésnél ahhoz, hogy olyan hidrogénionkoncentrációt érjenek el, mely alkalmas, hogy a baktériu^mos fertőzésekkel szemben bizonyos anti- 50 szeptikus hatást fejtsen ki, olyan savmenynyisiégeket kell alkalmazni, hogy az; egész savasság ebben az esetben gátlólag hat az alkoholos erjiesztőkre; az erjedés aktivitása tehát igein gyorsan csillapodik, az 55 éleszLősejibek fokozatosan elhalnak, az erjedés gyengül és teljesen meg is szűnhet. A találmány lényegileg abban van, hogy az erjesztéshez szükséges élesztőt nagymennyiségű sav behatásának vetjiük alá, 60 mely mennyiség tekintélyesen (pl. 5—lőszeresen) meghaladjja a rendszerint használatos savmennyiségeket, mimellett a hőhatást korlátozott időtartamon át (kb. 4— 24 óra) foganatosítjuk, mely nem elég 65 ahhoz, hogy az élesztő hatékonyságát lerontsa, de elegendő ahhoz, hogy ártalmatlanná tegye az élesztőt kísérő baktéritimákat, mimellett ezen időleges, illetve korlátozott időtartamú kezelést az erjesztési 70