120768. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lyukacsos csokoládé előállítására
Megjelent li)39. évi június lió 15-én. MAGTAR K T R A LY1 SZABADALMI BÍRÓSÁG •m^ww ^sESsa* SZABADALMI LEÍRÁS 120768. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — P. 9111. ALAPSZÁM. Eljárás lyukacsos csokoládé előállítására. l>r. Ing-. Frantisek Palik magánzó, Rohatec-ben (Csehszlovákia). A bejelentés napja 1937. évi augusztus hó 18-ika. Csehszlovákiai elsőbbsége 1936. évi augusztus hó 18-ika. A találmány eljárás új, lyukacsos csokoládé előállítására nagyobb vagy kisebb üregekkel, úgyhogy a találmány szerint előállított csokoládé térfogata legalább 5 kétszeres. Azt találtuk, hogy lipoidos természetű anyagok, amelyek közül a szójamagvak iecitinje a legismertebb, növényi zsíroknak, tehát a csokoládé lényeges alkat-10 részét alkotó kakaóvajnak is, erősen csökkentik a felületi feszültségét, úgyhogy a csokoládékeverék mozgékonyabb lesz, ami különösen olyan csokoládéfajtáknál fontos, amelyek százalékos zsír-15 tartalma csekély. Az üregek létesítésére különböző sókat használunk, amelyek rendes nyomásnál hő hatására vagy közönséges hőmérsékleten és csökkentett nyomáson gázfejlődés közben szétbomla-20 nak. A következő vegyfolyamatok szerint járunk el: Szétbomlási reakciók magasabb hőmérsékleten rendes nyomáson vagv alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 32 C°) 25 és csökkentett nyomáson (700 mm higanyoszlop vagy még nagyobb vákuum;. 2 NaHC03 =Nas C03 +H2 0 + C02 (NH4 )2 C03 =NH3 + H2 0+C02 2 NH4 HC03 =2NH3 +2HS 0+2C02 30 Cserebomlásos reakciók: 3Na2 C03 +2AlCl3 =Al2 03 +3C02 +6NaCl 6 NaHC03 +2AlCl3 =Al2 03 +6 C02 + +6 NaCl+3 H2 0 (6 molekula kristályvizű kristályos aluminiumkloridot használtunk). 35 NH4 Cl+NaHCOs =NaCl+COa +NH,+ +Hg O. 1. Példa. 100 rész tejcsokoládé (kb. 10% száraztejjel), 4& 2.5 rész szójalecitin, 0.4 rész normális ammóniumkarbonát, 5.0 rész alkoholos gliadinoldat (amelyet úgy kaptunk, hogy búzalisztből alkohollal kivontuk a száraz glutint, amikor a í5 gliadin oldatba ment). A reakció közönséges hőmérsékleten vákuumban vagy közönséges nyomáson, de magasabb hőmérsékleten (kb. 72 C°~ on) megy végbe. Az ammóniumkarbonát 50 és a gliadinoldat állandó marad, csak a lecitin mennyiségét változtatjuk a csokoládé összetételének megfelelően; ezt minden egyes csokoládéfajtánál külön kell kísérletileg megállapítanunk. Annyi 55 lecitint adunk a csokoládémasszához, hogy térfogata egyenletesen növekedjék, lehűléskor ne essék össze és símafelületű legyen. A gliadin oldására használt alkohoí magasabb hőmérsékleten elpárolog, 60 a finom eloszlású gliadin pedig magasabb hőmérsékleten megkeményedik és a szilárd alkatszerkezet keletkezését elősegíti. Ha azonban alacsony hőmérsékleten dolgozunk, akkor a vákuum kikapcsolása 65 után utólag magasabb hőmérsékletre kell
