120309. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek, főképpen édességek előállítására

így pl. természetes légáramlattal, vagy hideglevegcfujtatóval, vagy pedig hideg folyadékkal történő közvetlen vagy közvetett érintkezéssel. A csokoládét lehet 5 teljesen megszilárdítani akkor, amikor még a vákuum hatása alatt van, vagy pedig lehet csak éppen annyira megszilárdítani, hogy sejtszerű szerkezetét megtartsa akkor is, mikor a külső nyomás a 10 rendes légköri nyomást eléri. Ez esetben a megszilárdítás utolsó fokozatai légköri nyomáson létesülnek. Ezt a végleges megszilárdítást úgy is létrehozhatjuk, hogy az öntőformát közönséges szerke-15 zetű hűtőkamrán visszük át vagy pedig, hogy egyéb, a csokoládéiparban magában véve ismert hűtőeljárást alkalmazunk. A kapott anyag egyes darabjait azután a formákból kiütjük, ami szintén az 20

iparban ismeretes művelet. Természetes, hogy amennyiben mogyorót, mazsolát, vagy egyéb szilárd anyagot vittünk be a csokoládéba közvetlenül az öntés előkészítése előtt, vagy pedig ez után, ezek 25 az anyagok nem veszik fel a sejtszerű szerkezetet, hanem tömörek és szilárdak maradnak. Az esetben, ha a sejtszerű csokoládét tartalmazó öntőformákat csokoládéval 30 vagy egyéb ehető anyaggal béleltük, a sejtszerű csokoládé, mielőtt annak darabjait az öntőformából kiütnők, tömör csokoládéréteggel van borítva és az egyes darabokat addig nem szabad kiütni az 85 öntőformákból, amíg az említett tömör, illetve nem sejtszerű csokoládé ki nem hült. Az öntőformák fémből vagy egyéb a csokoládéiparban használatos anyagból 40 állhatnak. Készíthetjük az öntőformákat élelmezésre alkalmas anyagból, így pl. édességből vagy tésztából is, mikoris sejtszerű csokoládéból és egyéb anyagból álló, vegyes terméket kapunk. Mégtehet-45 jük azt is, hogy a sejtszerű szerkezetű csokoládét tömör csokoládéval vagy egyéb ehető anyaggal retegezzük. A találmány szerinti eljárással készített áruk akár csokoládéból, akár más anyag-50 ból állanak, minden nehézség nélkül készíthetők pl. táblaalakban tetszés szerinti súlyban, kialakításban és nagyságban, akár olykép, hogy az egész termék sejtszerű, vagy pedig pl. belseje sejtszerű, 65 külseje pedig tömör. Emellett a sejtszerű részt alkotó anyag a szilárdság nagyon különböző fokozatai mellett kezelhető, aszerint, hogy milyen természetű végterméket akarunk. Csokoládé gyártásakor általában véve 60 elegendő levegőmennyiséget viszünk bé az anyagba — többnyire szabadszemmel láthatatlan módon -- hogy a csokoládét folyós állapotban a találmány szerinti eljárás kiindulási anyagává tegyük, csoko- 65 íádéáruknál tehát többnyire fölösleges különálló levegővel telítő eljárást alkalmazni azzal, hogy az anyagot verőberendezésen vagy centirfugán vagy pedig más ismert légtelítő eszközön visszük át. 70 A találmány szerinti eljárás másik módozatában az anyagot olykép telítjük levegővel, hogy kicsi, alig látható buborékokat létesítünk verő- vagy keverőedénvben, centrifugában vagy más ismert 75 légteíítőben légkörinél negyobb nyomáson, majd a buborékokat expandáltatjuka a túlnyomás csökkentése révén a kívánt mértékben és ezután az anyagot lehűtjük, illetve pihenni hagyjuk. A keverőedény, 8

°: centrifuga vagy más légtelítőeszköz alkalmazása helyett egy vagy több oly adalékanyagot is keverhetünk az alapanyagba.melv ez utóbbiban gázbuborékokat fejleszt. ' 85 A csatolt rajz a találmány szerinti eljárással készült termék több példaképem változatát mutatja. Az 1. ábra csokoládétábla távlati nézete, melynek egyik sarka le van törve. A 90 2. ábra hasonló feltüntetésben diós és mazoslás csokoládét mutat. A 3. ábra kettétört cukászkészítménv nézete, mely központos mogyoróból és ezt körülvevő sejtes csokoládérétegből 95 áll. A 4. ábra ugyancsak cukrászati készítményt kettétörve szemléltet, melynek középső része sejtes szerkezetű csokoládé, külső rétege pedig tömör, fagyasztott íoo cukorréteg. Az 5. ábra cukrászsütemény eltört felét mutatja, mely külső tömör csokoládéburkolatban két tésztaréteg között elhelyezett sejtszerű csokoládéréteget tar- 105 talmaz. Végül a 6. ábra részleges távlati feltüntetésben sejtszerű csokoládé belsőrészből és ezt körülvevő burkolórétegből álló cukrászati készítményt mutat. no Az 1. ábra szerint a terméknek (1) külső burkolórétege van, mely tömör csokoládéból áll és a (2) belső sejtszerű csokoládét zárja körül, melyben (3) üregek vannak; utóbbiak egymástól aránylag 115 messze vannak és legnagyobb részük többé-kevésbé gömbszerű. *A 2. ábrán feltüntetett tábla sejtszerű (4) csokoládé-