120229. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesvizi halaknak tengeri halakat pótló konzervekké és egyéb halárukká való feldolgozására
2 130229. azonos legyen a tengerihal húsának sótartalmával. A halnak e sósvízben történő párolásával a halakban levő késszálkákat annyira 5 megpuhítjuk, hogy azokat a konzerv fogyasztásakor már nem érezzük, vagyis azok kön nyen összerághatok és leuyclhetők. Ez elájrás szerint feldolgozott édesvízi 10 hal élvezhető, tartós, ízletes és tápláló. Ezek a következő feldolgozásban hozhatók forgalomba: Eceteshalak alakjában (oroszhal, keleti tengerihal, Bismarck-hering, göngyölthal, 15 szeleteshal, finom beecetelt hal), steril konzervek alakjában (szardíniák, olajos sprottni, makrélák, tonhalak stb.), füstölthalak alakjában (füstölthering, lazachering, sprottni), valamint füstölt darabos 20 halak. Ezeknek a halt'ajláknak elkészítési módja elvben hasonló a tengerihalak kanzerválási módjához, azzal a módosítással, amelyet az édesvizihalak húsának struk-25 túrája, zsírtartalma, frissesége és vegyi 1 ennés ze le megkíván. A feldolgozandó halakat letisztítjuk, pikkely belení tjük és feldaraboljuk, azután konyhasó oldatába tesszük, mely oldathoz 30 a halminősége szerint vegyileg tiszta kalcmmszulfál. magnézium,szulfát, magnéziumklorid, vasoxid és timföld oldatát adagoljuk. Ez oldatban a halat rövidebb-boszszabb ideig (a hal minősége szerint) pá-85 coljuk, majd a következő munkafolyamaton visszük keresztül. Füstölt halak készítésénél, ha a hal elegendő sót vett fel, akkor azt a füstölőkemencébe tesszük és ott forró füslölés-40 neli vetjük alá. E halak friss állapotban kerülnek fogyasztásra. Ecetes hallak készítésénél a különböző halakat 11 napig pácoljuk ecetes, sós oldatban, melyben a tengeri víz különféle, 45 fent leírt sói is oldva vannak. Ez oldatban 14—17 C°-on tartva a húst, a fehérje és a halzsír bomlási termékei keletkeznek aromás anyagok és enzimek alakjában. A pácból a húst kivesszük és az így elkészített halhoz hagymát, fűszert, ecetet stb. 50 vagy különböző mártást adunk és csomagolj uk. Steril konzervek készítésénél a halakat szintén sós oldatban pácoljuk, azután előfüstöljük vagy olajban előfőzzük, azután 55 dobozokba rakjuk, olajat öntünk rá, mely olajhoz ugyancsak a tengerivíz sóit adagoljuk, vagy pedig" olaj helyett mártást öntünk rá, lezárjuk és azután sterilizáljuk. 60 Ajókahal, (Anchosen) készítésénél a halat a fent ismerteteti sóoldatban pácoljuk, azután fűszerezzük és üvegekbe, vagy dobozokba rakjuk és esetleg sterilizáljuk. Szabadalmi igénypontok: 65 1. Eljárás édesvizihalaknak tengerihalakat pótló konzervekké és e«yéb halárukká való feldolgozására, azzal jellemezve, hogy az élő vagy friss halakat tisztítás, pikkelytelenííés és feldarabolás után a 70 tenger,isó, illetve tengerivíz alkotó sóinak oldatában pácoljuk, azután a tengerihalak feldolgozásánál szokásos módon. készítjük el. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás foga- 75 uabosítási módja. t azzal jellemezve, hogy a pácolással az édesvizihal húsába a tengerihal. húsának sótartalmával azonos mennyiségű és minőségű sót viszünk be és ezzel a késszálkákat meg- 80 puhítjuk. 3. Az 1—2. igénypontban védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a pácoláshoz használandó oldathoz konyhasón kívül vegyileg tiszta 85 kalciumszulfát, ínagnéziumszulfát, magnéziumklorid, vasoxid és timföld oldatot használunk.
