119524. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonaőrlemények sütőképességének javítására

2 119524. keverék hevítése közben a lebontott fehérjék megalvadnak s a keményítőszemcsék feltálódnak annyira, hogy körvonalaik eltűnnek és erősen viszkózus anyag kelető kezik, melyet azután kiszárítunk. A szárítást a karamelizálódás hőfoka alatti, legmegfelelőbben a víz forráspontja körüli hőmérsékleten vége///ük, amikor i» 22.2% nedvességtartalomig lehet az anyagot 10 dextrinképződés és sárgulás nélkül megszárítani. A szárítást tetszőleges ismert készülékekkel, pl. szárítóhengereken végezhetjük. A hengerről lekerült hártyaszerű anyag vagy vízben duzzasztva közlő vetleniil használható fel javító-adalék gyanánt vagy finom lisztté őrőlve a javítandó liszthez keverjük. Gabonaőrlemények, főképen búza- és rozsliszttel a kész keverékre számított 20 5%-nyi lisztjavító anyag hozzáadásával érjük el a legkedvezőbb eredményt. Szabadalmi igények. 1. Eljárás gabonaőrlemények sütőképességének javítására, melyet az jellemez, 85 hogy lisztből vízzel készült tésztakeverék egy hányadát természetes tejsavas erjesztéssel alacsonyabb rendű alkatrészeire bontjuk, majd visszajuttatva az eredeti keverékhez, kiszáradás elke-30 rülésével a fehérjék megalvadási hőmérsékletét meghaladó hőfokon, a keményítőszemcsék mikroszkopikus körvonalainak eltűnéséig hevítjük s a karamelizálódás hőmérséklete alatt, az 35 őrölhetőségig megszárított és felaprított anyagot a keuyérkészítésre használandó liszt mellett egyenletesen elkevert javító-adalékként alkalmazzuk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy í0 légszáraz lisztre számított 4—6%-nyi mennyiségben keverjük a javüó-adalé-Icot a javítandó liszthez. 3. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a 45 javító-adalék készítésére való lisztet legalább 20 percig gőztérben hevítjük. 4. Az 1. vagy 3. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a hevített liszthez súlyának 50 kétszeresét kitevő forróvizet adunk. 5. Az 1. vagy 4. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a javító-adalék készítéséhez szükséges vízhez előzetesen a lisztre szá- 55 mított 1—3%-nyi, természetes tejsavas erjesztésen átment tésztakeveréket adunk. 6. Az 1., 3., 4. vagy 5. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jel- 60 lemez, hogy a tésztakeveréfceit telített gőztérben a feltárásig hevítjük. 7. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a feltárt, szárított és poriiott javító-ada- 65 lékot közvetlenül kövérjük a javítandó liszthez. 8. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy « feltárt és kiszárított javító-adalékot 70 felaprítva vízben dnzzasztjuk és a javítandó lisztből késziilt tésztához dagasztjuk.