119450. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az élesztőserjedésnek elősegítésére, különösen folyadékokban és tésztákban

végzi, de egyéb tulajdonságaiban is, pl. a sütemény bámulása, héjképződése, ruganyossága szempontjából is jobban megfelel vaiameiy elsői angú sütőszerrel szemben 5 támasztott igényeknek. Ez a kedvezőbb eredmény részben azon alapszik, hegy a szűréssel az oldatot megszabadítottuk azoktól az anyagoktól, melyek az élesztő tápanyagának szempontjából idegen 10 anyagoknak tekintendők és az eijeuési folyamatra károst.k. A jobb eredménynek igen tekintélyes része azonban arra is visszavezethető, hogy & cukoi oidaíban jelenlévő dex rinek 15 könnyen bontódnak ie eijedőképts cukorrá. Ez a jelenség arra vezi-theiő vissza, hogy ezek a savKezelés úiján keletkezett dex.rineksokkal könnyebben engednek az éiesztő befolyásának, mint i, rnaláta.20 kivonatban tartalmazott dexlrinek, amelyek keletkezésüket főleg a di; szí áznak köszönhetik. Minél kisebb a hozzáadott cukoroldat dex'.iinlaríalm::, annál gyorsabban áll be az eijodési folyamat és evvel 25 együtt nagy likacsok képződése. N; gyobb dexlrinmc-nnyiségnek jeienléle az eijodési folyamat Iassítasál és kisebb likacsok képződését eiedményezi. Tehát a mrlálakivonattói elléiően, melyet úgy vollunk 30 kénytelenek alkalmazni, amiui azt éppen krptuk, itt a folyadékok és Iésziák eijedési folyamata és különösen a sütemények likacsképződésének méri éke általunk tetszés szerint választható. 35 Jó sütemény elkészítéséhez elegendő pl. <. 0%-ban száraz alkatrészt tartalmazó oldatnak a feldolgozott lisztmennyiség 1%-ának megfelelő mennyiségben v; ló hozzáadása. Ha itt -nagyobb dexírinmennyiséget tartalmazó oldatot hr.sz- 40 nálunk fej, úgy finom likacsú süteményi kapunk, amelyet azután hosszabb ideig, 1-1% óráig tartó tészl a vezetésnek kell alávetni. A hozzáadott oldat kisebb dextrintartalma esetén nagyobb likacsú 45 süteményt kapunk, kb. egyórai tésztavezetés mellett. Módunkban van tehát az oldatot az összes liszt- és tésztafélékhez megfelelően összeállítani és a fogyasztók ízlését úgy 50 a készítmény likacsképződményét és állagát, mint annak egyéb tulajdonságait illetően is kielégíteni. A leírt módon előállított cukoroldat, könnyű ei jedőképességénél fogva mester- 55 séges élesztő-, szesz-, sörgyártásához, valamint az e gyártmányok és konzervek, mint pl. gyümölcsízek konzerváló és pótszereinek céljaira is felhasználható. Szabadalmi igénypont: 60 Eljárás az élesztőseijedés elősegítésére, különösen folyadékokban és tésztákban, azzal jellemezve, hogy az élesztővel erjesztendő folyadékokhoz és tésztákhoz oly cukortartalmú készítményt 65 adunk, amelyet keményítőtartalmú folyadékok keményítőjének savhatására történő elcukrosításával és diasztázzál eszközölt uiáncukrosítás útján kapunk. 70