119449. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátakivonathoz hasonló készítmény előállítására, különösen sütőszer céljaira és az erjesztőiparbanvaló felhasználása

MAO TAR IIRÍLY1 ^^^^ SZABADALMI BIRÓ8A0 SZABADALMI LEÍRÁS 119449. SZÁM. IV/a. (X/j.) OSZTÁLY. — P. 8962. ALAPSZÁM. Eljárás malátakivonathoz hasonló készítmény előállítására, különösen sütőszer céljaira és az erjesztőiparban való felhasználására. Patent Company Limited cég, Vaduz (Liechtenstein). A bejelentés napja 1937. évi március hó 3-ika. Svájci elsőbbsége 1936. évi március hó 4-ike. Mint ismeretes, a kelt tésztáknál a sütőszer arra való, hogy a hozzáadott élesztő részére a szükséges táplálékot adja ahhoz, hogy a sütemény likacskép® ződése bekövetkezzék. Élesztő alkalmazásánál majdnem kizárólag malátakivonatot használnak sütőszer céljaira. A találmány tárgyát képező eljárás szerint előállított készítmény célja a maláta-40 kivonatot helyettesíteni és adott esetben gazdasági vagy műszaki szempontból, alkalmasabb anyagot szolgáltatni. A malátakivonatot eddig úgy állították elő, hogy a malátát előzetes fel-15 aprítás után, víz hozzáadása és megfelelő hőmérséklet mellett, a gabonamagvakban a malátává alakulás folyamata alatt képződött diasztáz hatásának tesszük ki. E diasztáz hatására a malátában foglalt 20 keményítő elcukrosítása igen gyorsan bekövetkezik, melynél nagyobbrészt maltóza és kisebb mennyiségben dextróza keletkezik. A diasztáz ezt az elcukrosítást elvégezheti, mert a keményítő a 25 malátává alakulás folyamata alatt bizonyos lebontást szenvedett már, mely a hidrolízist lehetővé teszi. Ez eljárásnál azonban arra vagyunk utalva, hogy a feldolgozásra kerülő ga-80 bonát igen körülményes és hosszadalmas eljárással malátává alakítsuk át, és csupán a malátaszemekben foglalt keményítőt cukrosíthatjuk el. A jelen eljárással azonban lehetővé 35 van téve a malátában, illetve a malátakivonatban lévő diasztázzal még további, igen nagy mennyiségű, malátává még át nem alakított keményítőmennyiségeket is elcukrosítani. Ehhez azonban a keményítőt előzetesen addig kell sav- 40 hidrolízissel lebontani, míg a keményítő dextrinné, részben dextrózává itt át nem alakult. Kitűnt ugyanis, hogy a diasztáz, amely a kezelésnek alá nem vetett keményítőre nem gyakorol befolyást, 45 igen gyorsan végzi az elcukrosítást, ha a keményítő előzetesen a már leírt módon lebontatott. Ez eljárás alkalmazásánál ügy járunk el, hogy bármilyen keményítőt vagy 50 akár keményítőtartalmú terméket is, pl. gabonalisztet vagy szárított gyökérterményeket, ismert módon, savhidrolizisnek vetünk alá addig, míg szabad keményítő már ki nem mutatható. Az így 55 kezelt keményítő dextrinné és dextrózává alakult át. Ezután a savhidrolizist a sav közömbösítésével megszüntetjük és az oldathoz, pl. 2—3%-ban, malátát vagy malátakivonatot adunk. Az így 60 hozzáadott maláta diasztázát a cukrosításhoz alkalmas hőmérsékleten, legjobban 50—60 fokon, kellő ideig, pl. 6 óráig, hagyjuk behatni. A diasztáz azután a dextrineket maltozává cukro- 65 sítja és a savhidrolizis folytán már képződött dextrozát újra maltozává építi fel. A diasztáznak kellő hosszú ideig tartó, pl. 6 órai behatás után a cukorfajták összetétele kb. olyan, mint ami- 70 lyent a malátakivonat tartalmaz. Ha nagy máltózatartalmat akarunk elérni,