118087. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyógytápsajtok előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 118087. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. G. 8232. ALAPSZÁM. Eljárás gyógytápsajtok előállítására. Dr. Gálbor Antal orvos Répcelak. A bejelentés napja 1936. évi június hó 20-ika. A találmány eljárás, főleg belgyógyászati (vese^, máj-, epe- és gyomorbántaluiaknál) használatra szánt gyógytápsajt előállításéra, amelynek lényege a trapi&ta-5 sajtok készítésénél szokásos eljárás útján előállított sajtfélék bethintés útján történő pácolása és érlelése, még pedig konyhasó be hintés, vagy 20—25 %-os konyhasóoldat helyett, klórionoktól teljesen 10 mentes, több aminő csoportot tartalmazó aminósavas kalciumból, főleg glutaminsavas kalciumból és alacsonyrendű zsírsavakból keletkezett szerves só felhasználásával, illetőleg krémsajtoknál e szer-15 ves sóvegyületnek a tömegbe bedolgozása. Az emberi táplálékok közt első helyen áll a tej és enniek termékei, melyek magukban foglalják könnyen emészthető 20 alakban mindazokat a tápanyagokat, a melyekre az emberi szervezetnék szüksége van. A beteg, amikor szervezete leromlott és emészt őképesisége csökkent, úgyszólván kizárólag a tejre és annak 25 termékeire, így elsősorban a sajtra van utalva, metrt az ezekben foglalt tápanyagokat legjobban képes megemészteni. Míg azonban a tejnek nagy hátránya, hogy túl sok vizet tartalmaz és ezért a 80 betegnek nagy mennyiségű tejet kell fogyasztania, hogy a szükséges tápanyagmennyiséghez jusson, addig a sajt, mint a tej terméke, sűrített állapotban adja ezt a tápértéket és így feleslegessé teszi 35 a nagy vízmennyiségnek fogyasztását, amivel, különösen a vesebajosoknál nagy szolgálatot tesz. Gyógyászati szempontból ;fi'É! még a sajt konyhasótalanítása fontos, ami konyhasópótló anyag alkalmazásával érhető el. Ez sem a vérben nem fokozza a ío krisztalloid anyagok koncentrációját, seanl a szövetnedvekben nem okoz olyan ozmotikus eltolódásokait, amelyek kiegyenlítődése víz torlódásra vezetne. Elsősorban a fehérjefélék azok, amte- 45 lyekxe a betegnek a sejték felépítéséhez, illetőleg újjáépítéséhez szüksége van. A tejben előforduló fehérjefélék közül a kazein a legfontosabb, mert ez a tej alapanyaga és ez egyben a tejből készült sajt 50 alapanyaga is. A sajtkészítés aludtejkultúrának a tejhez való adagolásával mesterséges savanyödási folyamat előidézése útján történik. 55 Ha a trapistasajtök előállításakor szokásos közönséges eljárás útján előállított sajtot, vagy homogenizálás úitján előállított zsírdús tartalmú sajtot, nem az eddig közönségesen használt konyhasóval 80 szórjuk be, illetőleg ilyen konyhasóból készült 20—25%-os oldatba helyezzük el és tartjuk hónapokon át érlelés céljából, hanem fenti szerves sóvegyiilettel hintjük be (1 kg-hoz circa 25 gr-ot használva) 66 ós így pácoljuk, az érlelési folyamat az eddigi gyakorlatnak megfelelően, körülbelül ugyanannyi ideig (3—6 hónap) tart, de a sajt konyhasósmentes lesz ós így gyógyászati célokra, mint gyógytápsajt, 70 kitűnően alkalmas. Hasonló módon, fenti szerves sóvegyület felhasználásával lehett a krémsajtot is gyógyászati célokra előállítani. Ez az el-