117908. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonaízek és krémek készítésére

Megjelent 1938. évi április hó 1-én. MAGTÁR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 117908. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — S. 16823. ALAPSZÁM. Eljárás gabonaizek és krémek készítésére. Szolnoki Imre, biokémikus, Budapest. A bejelentés napja 1937. evi március hó 30-ika. A találmány célja gyümölcsízhez és kérmekhez hasonló tápszerek előállítása malátával elcukrosított tésztának péppé alakítása és táp-, ízesítő-, valamint szí-5 néző- és ízesítő anyagokkal való kezelés útján. A találmány szerinti eljárás lényege : friss maláta vízzel hígított nedvéből, vagy száraz maláta őrletével érintkezésbe 10 hozott vízből és lisztből tésztát készítünk és azt hevítéssel, esetleg keveréssel gyümölcsízhez hasonló péppé alakítjuk. E főleg cukrot tartalmazó édes, sajátos mellékízű, könnyen bomló rendszerből IS konzerváló szerekkel, tápszerekkel, ízesítő és színezőanyagokkal ízeket és krémeket készítünk. A találmány szerinti eljárás egyik kiviteli módja a következő : A friss vagy 20 szárított és csirás, vagy csirátlanított malátát, hideg, meleg vagy forró vízzel kivonatoljuk, megjegyezve, hogy a friss vagy szárított malátát lapátolás nélküli hosszúcsirás malátázással is kaphatjuk. 25 A malátalevet liszttel tésztává alakítjuk és azt vagy sütőben főzzük tovább, vagy a hevítést követőleg más módon sürítjük be addig, míg a kivett próba szerint kellő édességű és kihűlve alig folyós a pép. A 30 melegítést követő vagy sütés utáni forralást végezhetjük szabad tűzön is, vagy pl. vízzel, gőzzel vagy másképpen fűtött üstben vagy tartályban, amely lehet vákuum létesítésére és keverésére felsze-35 relt. A főzés után, amelyet pl. 25% vízvesztességig folytatunk, azonnal vagy kihűlés közben konzerválhatjuk, ízesíthetjük vagy színezhetjük a pépet, amely műveleteket részben később újramelegítés közben is végezhetünk. Az íz készítésének 40 egyik módja a következő : egy rész szitált malátaőrletet hat rész vízzel és három rész liszttel jól összedolgozva, a fent megadott módon melegítve, folyadékká alakítunk és azt besürítés után, eset- 45 legkihűlés közben, citromsavnak 0.3 %-ával és nátrium benzoátnak 0.15%-ával savanykás ízűvé és eltarthatóvá teszszük. Az így kapott pépet ártalmatlan festékkel vagy cukorral, vagy gyümölcs- 50 ízzel, vagy ezeknek valamely keverékével melegítés közben összekeverjük. Másrészt a főzés után kapott pépet kakaóval, kávékivonattal, karamellel, vaníliával, vagy más hasonló anyagokkal, vagy azok keve- 55 rékével esetleg azokat cukorral vagy konzerváló anyaggal is kiegészítve krémmé alakítjuk, amelyet esetleg alacsony hőmérsékleten tartunk és ezzel a konzerválást és a fogyasztást meleg időben elő- 60 mozdítjuk. Szabadalmi igények: 1. Eljárás íz- és krémalapanyag készítésére malátával elcukrosított liszttésztából, azzal jellemezve, hogy azt, 65 esetleg keveréssel egybekötött, hevítéssel vagy pedig sütéssel, vagy a sütést követő főzéssel, mindezen műveleteket esetleg vakuumban végezve, folyadékká alakítjuk és besűrítjük. 70 2. Az 1. alatt védett eljárás változata, amelyre az jellemző, hogy a kapott alapanyagot, savval vagy konzerváló