117214. lajstromszámú szabadalom • Eljárás finom sütemény előállítására
MAO TAR KIRÁLYI ^jj^^f SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 1175514:. SZÁM. IV/e .(X/j.) OSZTÁLY. — M. 10731. ALAPSZÁM. Eljárás finom sütemény előállítására. Miiller Adolf cégvezető München. A bejelentés napja 1936. évi március hó 2-ika. Ismert tény, hogy finom sütemény — azaz nagy (50%-ír terjedő) mennyiségű zsírt tartalmazó sütemény — előállításánál az árú térfogata sok kívánnivalót hagy 5 hátra. Minden óvóintézkedés betartása és a leggyorsabb munka mellett sem lehet soha cLZit cL süteménynagyságot elérni, ami a liszt sütőiképessége után ítélve várható volna. Ez arra vezethető vissza, hogy a 10 zsír, nagyobb mennyiségben a tésztába bedolgozva, a sikérre és a tészta száradóképességére hátrányosan hat. A finom süteménynek egy további, a pékeknek állandó kárt okozó hátránya az, hogy az árú már 15 egy napi állás után eladhatatlanná válik. A kezdetben ropogós héjj szívós és puha lesz, a sütemény tetszetős külsejét elveszíti és íze is erősen romlik. A találmány szerint ezeket a hátrányos 20 és nem kívánatos jelenségeket mind elkerülhetjük, ha a tészta készítésekor a glicerinfoszforsavat vagy ennek sóit, elsősorban a kalciumglieerinfoszfátot alkalmazzuk. Ugyanezt az eredményt érjük el, 25 ha az említett anyagokat egészen vagy részben stearinsavas butillal pótoljuk. Bár ezeket a szereket közvetlenül is adhatjuk a tésztához, mégis célszerűbb, ha a tésztaanyaghoz való hozzákeverésük előtt 30 valamilyen használatos sütőipari segédanyaghoz keverjük azokat. Legelőnyösebbnek a malátakivonattal való összekeverés bizonyult. Az előbb felsorolt anyagokból alkalmazandó mennyiségek rendkívül csekélyek. Már 0,05% vagy még ke «5 vesebb is elég ahhoz, hogy kitűnő hatást érjünk el. A szükséges mennyiség természetesen a liszt minőségétől és a tészta összetételétől függően változik. Kiviteli példa: 40 500 g liszt, 20 g élesztő, 75 g vaj, 190 g margarin, 5 g só és 20 g, 0,9% kalciumglicerinfoszfátot, ill. 1,3% 50%-os glicerinfoszforsavoldatot tartalmazó, malátakivonat felhasználásával a szokásos módon 45 tészt át készítünk, amelyből a kiszaggat ás után különböző fajta finom süteményeket süthetünk. Szakszerű munka esetén olyan süteményt kapunk, amelynek 100 g súlyra eső térfogata kb. 340 cm3 . A süteményda- 50 raboknak továbbá kitűnő leveles rétegeződésük van és három napos raktározást is kibírnak anélkül, hogy héjjuk ropogóssága csökkenne. Szabadalmi igények: 55 1. Eljárás finom sütemény előállítására, azzal jellemezve, hogy a tésztához glicerinfoszforsavat vagy e sav sóit, elsősorban kalciumsóját adjuk, illetve ez adalékot egészen, vagy részben sztea- 60 rinsavas butillal pótoljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kivi teli módja, azzal jellemezve, hogy az adalékokat más sütőipari segédanyagokkal, elsősorban malátakivonattal 65 keverve alkalmazzuk. PuIlus nyomda, Btiilaticst.
