116551. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diasztáztartalmú száraz tejnek, mint sütéshez való segédanyagnak előállítására

MAGYAR KIRÁLYI #ÖJ|| SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 116551. SZÁM. IV/e. (X/f.) OSZTÁLY. — M. 10192. ALAPSZÁM. Eljárás diasztáztartalmú száraz tejnek mint sütéshez való segédanyagnak eló'állítására. „Wiener Molkerei" Regristrierte Genossenschaft mit beschránkter Haftungr cég Wien (Ausztria). A bejelentés napja 1934. évi január hó 23-ika. Ausztriai elsőbbsége 1933. évi február hó 4-ike. A találmány eljárás sütéshez való segédanyag előállítására, mely külső tulajdonságaiban a száraz tej normális külső tulajdonságaival megegyezik és emellett 5 különböző mennyiségű diasztázt tartalmaz. A diasztáz kiindulási anyagául malátakivonatot vagy malátakészítményt, pl. sanomaltot, diamaltot alkalmazhatunk, de bármilyen más terméket is hasz-10 nálhatunk, mely a diasztáz képzésére képes. Eddig nem volt ismeretes olyan eljárás, mellyel tejből és malátakivonatból tökéletes száraz terméket lehetett volna 15 előállítani, habár az ilyen terméknek nagy gyakorlati előnyei vannak. A pékeknek ugyanis a tészta kelesztésére, illetve a keményítő elcukrosítására a diasztázfermentumra van szükségük. A 20 legolcsóbb diasztáztermék eddig a malátakivonat, azonban nincsen kizárva, hogy előbb vagy utóbb erre a célra olcsóbb diasztáztartalmú terméket fognak felhasználni. A pékek ezért különösen fe-25 hér sütemény előállítására bizonyos százalékos arányban mindig alkalmaznak malátakivonatot, melyet különösen fáradságos gyúrással kell a liszttel egyenletesen elkeverni. A sűrűn folyós maláta-30 kivonatnak a liszttel való, nagy fáradsággal járó elkeverése helyett a találmány értelmében előállított diasztáztartalmú száraz tej alkalmazásával a diasztázt a liszthez száraz állapotban adhatjuk 35 és azzal könnyen keverhetjük el. A találmány szerinti eljárással a diasztázt hatásos alakban tartalmazó száraz tejet kétféleképpen állítjuk elő: 1. A kész száraz tejet sűrű kenőcspaszták módjára erre a célra különösen alkal- 40 mas gépekben 45°-ra hevített malátakivonattal dörzsöljük össze és keverjük át, vagy 2. a megfelelő mennyiségű malátakivonatot rendes, folyékony vagy kondenzált 45 tejjel keverjük el és ezt a maláta-, illetve diasztáztartalmú tejet tejszárítóberendezésekben alacsony hőmérsékleten, esetleg hevített száraz levegő járulékos alkalmazásával szárítjuk. Emellett közömbös, 50 hogy a malátakivonatot a már sűrített tejhez vagy pedig folyékony tejhez adjuk-e, melyet azután kondenzált tej konzisztenciájáig sűrítünk és végül teljesen megszárítunk. 55 1. Példa. Mintegy 20% malátakivonat-tartalmú száraz tej előállítására a következőképpen járunk el: 20 rész száraz tejet kb. 20 rész maláta- 60 kivonattal kenőcsgépben egyenletes sűrű pasztává dolgozunk fel. A malátakivonatot előzőleg erre a célra elővigyázatosan legalább 45°-ig kell fölhevíteni. Az egyenletes pasztába azután második gé- 65 pen, mely nagy nyomás kifejtésével a masszát egyenletesen átgyúrni képes, további 60 rész száraz tejet keverünk. A