116258. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szilárd libazsír előállítására
MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 116258. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — V. 3334. AXAPSZÁM. Eljárás szilárd libazsír előállítására. Vértes Jenő igazgató, Budapest. A bejelentés napja 1936. évi augusztus hó 26-ika. A libazsír sztearinsavas és palmitinsavas gliceridek mellett nagy mennyiségű oleinsavas gliceridet tartalmaz. Az oleinsavas glicerid olvadáspontja az előbbieknél 5 alacsonyabb, úgyhogy a szokásos módon olvasztással előállított libazsír szobahőmérsékleten, legalább részben folyós halmazállapotú. Ez a körülmény a libazsír rendszeres fogyasztását és kereskedelmi 10 forgalmát nagy mértékben megnehezíti, mert a disznózsírhoz viszonyítva a szállítása körülményesebb, drágább és különösen nagyobb tartályokból való kiméréskor egyenlőtlen árut eredményez, mert1 asztea-15 rin- és palmitinsavas gliceridkristályok leülepednek, mely fölött az oleinsavas gliceridben dús olajos réteg helyezkedik el. A találmány értelmében e hátrányokat kiküszöbölhetjük és egyenletes szerkezetű 20 szilárd árut kaphatunk. Kísérleteink sorá,n kitűnt ugyanis, hogy az ú. n. Mibabőrszalonna több sztearin- és palmitinsavas gilicerideket tartalmaz, mint a belső has- és bélháj, melyek oleinsavas 25 glioeridben dúsabbak. Ezért a találmány értelmében a szilárd libazsírkészítéséhez csupán a bőrszalonnát használjuk. Ugy találtuk, hogy a zsír olvadáspontját 80 és így szilárdságát fokozhatjuk, ha a szalonnaszöveteket a kiolvasztás előtt mechanikailag feltárjuk. A feltárás történhetik pl. darálással. A kiolvasztást ismert módon, célszerűen 35 120—130 C° hőmérsékleten végezzük. Az olvasztás után kapott tepertőt pl. hidraulikus préseken kipréselhetjük. Ezzel a magasabb olvadáspontú zsírok nyeredékét növelhetjük. Az olvasztott és sajtolt zsírt egyesítjük 40 és a benne lévő szilárd alkatrészektől ülepítéssel, majd ezt követő történő szűréssel szabadítjuk meg. Azután kristályosítás hőfokára, pl. 12—15 C°-ra vagy ennél alacsonyabbra lehűtött zsírt, keverés közben 45 kristályosítjuk. A kristályosításinál előnyösen úgy járunk el, hogy a kristályosítandó zsírt már kristályos zsírral beoltjuk. Igy a kristályosítást nagymértékben gyorsíthatjuk. A beoltáshoz pl. a kristá- 50 lyosítandó zsírmennyiségre számított 1 /1 0 — 1,/B mennyiségű kristályos zsírt használunk. A kristályosításkor a keverést előnyösen addig folytatjuk, míg az egész tömeg egyenletes pépes állapotúvá nem válik. Kísér- 55 leteink során ez pl. 15—20 perc alatt szokott bekövetkezni!. Az így félig megszilárdított zsírt a kristályosodás befejezésére tartányokba, pl. faládákba önthetjük, ahol az egyenletes szerkezetű, szilárd tömeggé me- 60 révül. A találmány szerinti eljárással kapott libazsír tehát a disznózsíréhoz hasonlóan egyenletes szerkezetű szilárd, szállítóképes állapotban nyerhető. Az így előállított 65 libazsír jellegzetes fizikai és kémiai tulajdonságai az irodalomban" található adalékoktól eltérnek. Igy kísérleteink során pl. a következő jellemzőket állapítottuk A kapott zsír olvadáspontja 35.3—-36.8 C° között váltakozott. A dermedéspontja 16.9—17.4 C° volt. A különbségs^ámok 18.3—19.4. A libazsírra vonatkozó irodalmi
