116010. lajstromszámú szabadalom • Panirozóliszt és eljárás annak előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEI RAS 116010. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. Ér. '7794. ALAPSZÁM Panirozóliszt és eljárás annak előállítására. Grunii Károly né tésztagryári üzemvezető, Budapest. A bejelentés napja 1934. évi október hó 30-ika. Az ezidőszerint forgalomban lévő úgynevezett panirozóliszt kétféle: a) Zsemlemorzsa, mely az üzletekben eladatlanul megmaradt száraz zsemléből, kif-5 Kből és egyéb aprósüteményből, valamint kenyérmaradékokból válogatással vagy anélkül egyszerű megőrlése útján készül. Ez, amint az alábbiakból kitűnik, a pékműhelyek ú. n. «beszámolő» és kihordó 10 alkalmazottainak, az átvevő pékfiókok, fűszer- és csemegeüzleitek személyzetének és a süteményhalmazban minden szabályrendelet ellenére is turkáló és válogató vevők legtöbbnyire tisztátalan kezétől fertőzött 15 anyagból készülvén, Ízléstelen termék és az egészségre akkor is ártalmas lehet, ha — mint a vajjal és egyéb zsiradékkal készült kifli esetében — esetleg még nem avasodott meg, ami az egészségre közvetlenül ártal-20 mas. b) Kenyérmorzsa, mely külön e célra gabonalisztből sütött kenyér szeleteinek megszárításából és megőrléséből készül. Ezekkel szemben a találmány szerinti 25 panirozóliszt egészében burgonyából készült éspedig mosás és hámozás után felaprózott és előnyösen nyersen megszárított burgonyából őrléssel. Ez a liszt a vele beburkolt húsféleségekre rásülve, a húsoknak 30 a zsírban kisült «pommes frittes>-hez (Rochscheiben) hasonló igen kellemes mellékízt ad. A találmány lényeges része a liszt készítéséhez használt burgonya előkészítése, to-35 vábbá munka közbein való kezelése. A hámozott nyersburgonya ugyanis levegőn rövid idő alatt megvörösödik, illetőleg elszíneződik. Ezért a találmány értelmében úgy járhatunk el, hogy-a nyers burgonyát hámozás előtt vagy után pl. kénvirággal 40 kénezziík, de eljárhatunk úgy is, hogy a nyers burgonyát víz alatt dolgozzuk fel, azaz víz alatt hámozzuk vagy meghámozás után azonnal víz alá merítjük, mely esetleg meleg, pl, körülbelül 35—40 C° hő- 45 mérsékletű lehet és bizonyos esetekben ugyancsak víz alatt aprózzuk fel. A felaprózott burgonyát esetleg sajtón vezetjük át és a sajtóban maradt és kiszárítandó anyaghoz a kisajtolt víz fenekén leülepe- 50 dett és szintén kiszárított burgonyakeményítőt is hozzákeverjük. Ha nagyobb fehérjetartalmú ((panirozóliszt »-et akarunk előállítani, akkor a leírt módon készült anyaghoz célszerűen még 55 szóij abablisztet keverünk a szükséges menynyiségben, úgyszintén bizonyos anyagcserezavarban szenvedő fogyasztok részére, az orvosi előírás szerint egyéb tápanyagokat is keverhetünk a panirozóliszthez. 60 A találmány szerinti «panirozólis,zt» előállítható főtt vagy gőzölt burgonyából is, pl. úgy, hogy azt hámozás után forró hengerek között vagy egyéb módon szárítjuk meg és őrléssel vagy egyéb úton aprózzuk 65 fel, A találmány szerinti burgonyatermék kiválóan alkalmas továbbá burgonyapüré készítéséhez, valamint gabonaliszttel keverve, burgonyametélt, krumplipogácsa és 70 egyéb burgonya hozzáadásával "készült főtt és sült konyhatermókek tésztaanyagának elkészítésére (panírozáson kívül). Szabadalmi igények. 1. Panirozóliszt, azzal jellemezve, hogy elő- 76 nyösen nyersen szárított burgonya őrleményéből áll.