115878. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fűszerkészítmény előállítására

Megjelent 1931. évi február hó 1-én. MAGYAR KTRÁLYI ^^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 115878. SZÁM. IV/'e. OSZTÁLY. S. 10161. ALAPSZÁM. Eljárás fűszerkészítmény előállítására. Stager Alfréd koiiyhafőnök Zürich. A bejelentés napja 1935. évi december hó 7-ike. Svájci elsőbbsége 1934. évi december hó 7-ike. A találmány eljárás fűszerkészítmény előállítására, amelyet különösen ízletes rizsételek készítésénél használunk fel. A találmány szerinti eljárás értelmében 5 húskivonatot, főzelékkivonatot és derített állati zsírt, só hozzáadása közben hevítünk és fűszerrel vegyítünk, azután a keveréket, sterilizálás céljából főzzük és ezt követőleg csíramentesen csomagoljuk. 10 Fűszerként megfelelnek a rizsételek készítéséhez alkalmas, összes adalékok, úgymint paradicsommártás, curry, paprika, sáfrány, szercncsendió vagy bors, amelyek kívánság szerint, egymással kombinálható tők. Az így kapotL keverékhez, ízének finomítására, főzés előtt, kívánatra, további adalékok adhatók, pl. szárított gomba, vagdalt hús és vagdalt főzelék vagy zsírban 20 pirított hagyma. Mindez adalékokat célszerűen előfőtt állapotban alkalmazzuk. A kész, főtt termék csíramentes csomagolása célszerűen oellulozafóliába való bevitel útján történik, amelyet légmentesen 25 elzárunk és esetleg még további csomagolási kellékkel burkolunk, vagy pedig történhet dobozokba való bevitel útján. Az ilymódon készített termék előnye, hogy rizsételek készítéséhez a rizsen és 30 e terméken kívül nem kell más adalék, amivel a háziasszonyt a fűszerezés összes munkájától mentesítjük. Példa: Nagyméretű, fűthető edényben 1.2 kg 35 húskivonatot (kereskedelmi áru), 0.7 kg főzelékkivonatot, 1.3 kg derített borjúzsírt (kisütve), 2 kg derített, kisütött marhazsírt és 4 kg konyhasót hevítünk és állandó keverés közben hozzáadunk 0.7 kg pirított, finomra vagdalt hagymát, 0.05 kg 40 őrölt szerencsendiót és 0.05 kg őrölt borsot. Ezt a keveréket sterilizálás céljából főzzük. A massszát már most mechanikai kavarókészülékbe visszük mindaddig, míg- 45 nem sűrű pépes lesz. Az árut még forró állapotban egy második gépbe tesszük, amely az anyagot fúvókákon át varratmentes celluloze hurkákba fecskendezi. Az ígj' kapott kolbászkákat azonnal lekötjük, vé- 50 gükkel forró paraffinba merítjük, hogy a csírák behatolását meggátoljuk. Az ily kolbászkákat aluminiumfoliával körülcsavarjuk és dobozba csomagoljuk. amely dobozt végül cellulozafoliával burkolunk. Az áru 55 most már oly tartós, hogy hónapokig, alkalmas tárolásnál évekig is friss marad és állandóan használatra kész. Az áru neme és aromája szerint a masszához forralása után más fűszert is adhatunk. Az 60 ismertetett anyagmennyiséghez pl. szükséges még: 200 g Curry-por vagy 60 g sáfrány, vagy pedig a sűrített főzelékkivonaton kívül, amely kivonatok csak csekély mennyiségben alkalmazandók, háromszor 65 koncentrált paradicsombele vagy főtt és sózott, bármilyen főzelék adható hozzá. Utóbbi esetben sokféle változat lehetséges. Szabadalmi igények: 70 1. Eljárás fűszerkészítmény előállítására, amely különösen ízletes rizsételek készítésénél alkalmazandó, amelyet az jellemez, hogy húskivonatot, főzelékkivo-