115719. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátatartalmú kakaópor előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 1Í57J9. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. —- M. 1Ö612. ALAPSZÁM Eljárás malátatartalmú kakaópor előállítására. Julius Meinl A. G. cégr, Wien. A bejelentés napja 1935. évi szeptember hó 20-ika. Ausztriai elsőbbsége 1934. évi november hó 17-iKé. A találmány eljárás malátatartalmú kakaópor előállítására. Az isimért eljárások szerint finoman őrölt malátát egyszerűen kész kakaóporral 5 kévferlek, vagy pedig a malátaliszt és a kákaóíüassza keverékét együttesen sajtolták és a szokásos módon dolgozták fel tovább porrá. Megállapításunk szerint különös előnyö-10 ket érhetünk el azzal,, ha a kakaódercét a gyártási folyamatnak korábbi fokán keverjük a malátával, mint eddig. A különféle természetű nyersanyagoknak azonos reakciófeltételek mellett való kezeléséből, vár-15 ható nehézségek meglepő módon gyakorlatilag elhanyagolhatóknak mutatkoztak, míg másrészről különös előnyök érhetők el a gazdaságosság és a termék minősége szempontjából éppen azzal, hogy a gyár-20 tási folyamat korábbi fokozatán keverjük az alkatrészeket egymással. A találmány szerint tehát a kakaódercét a malátával azonnal keverjük és a kevert anyagokat együttesen áztatjuk be, a fölös áztatóvízet 25 leeresztjük és a keveréket ismert módon pörköljük és dolgozzuk fel tovább. Kitűnt, hogy így igen gazdaságos feldolgozási módszerhez és oly termékhez jutunk, amely a legegyenletesebben emulgálódik és a 80 legjobb ízű, vagyis a keverék íz, valamint szuszpenzió- és emulzió képződés szempontjából jobbani homogenizálódik. Az elért eredmény annál meglepőbb, mert tudvalevőleg a keverékben szereplő alkatré-85 szék áztatási ideje különböző. A kakaóderce pörkölési időtartama, elegendő mennyiségű folyadék alkalmazásával, közelítőleg a maláta pörkölési tartamára növekszik. A keveréket pl. 2—2% óra hosszáig, elő- 40 nyösen mintegy 50 C° hőmérsékleten áztát-Í'uk be. A nyers maláta eközben részien dextrinizálódik. Kitűnt, hogy e feldolgozási mód mellett a kakaóderce a Legtöbb kakaóminőséghez helyesen alkal- 45. mazkodó folyadékmemiyiségeít vesz föl, amely a keverék-alkatrészek pörkölési időtartamát a kívánt módon egyelővé teszi. A fölös áztaitóvizeit leeresztjük és a keverékeit kálium- vagy esetleg más. karbo- 50' nátok vagy ezek keverékeinek megfelelő oldatával avagy más alkalmas feltárófolyadékkal kezelhetjük. Kitűnt továbbá,, hogy a találmány szerinti eljárással az alkáliákkal való keze- 55-lést, ezek behatási idejének megrövidítésével, vagy a kezelő oldat koncentrációjának csökkentésével vagy mindkét eszközzel gyengíthetjük és esetleg egészen el is hagyhatjuk. A kakaónak azt az elváltozását, 60 amelyet alkali-karbonátoldattal szoktak elérni,, úgy látszik a jelenlévő és az együttes pörkölés révén benső keverékben szereplő, maláta részben elvégzi. így megfigyeltük, hogy a csersavak okozta íznek 65 egyébként a lká li karbonátok ka I szükséges letompítását a hosszabb áztatás és a fölös áztatóvíz leeresztése részben pótolhatja. Az áztatóvízben lévő értékes anyagok a nem kívánatos alkatrészek eltávolítása után be- 70 párologtatással kinyerhetők és a maradékot vagy a célszerűen előzőig koncentrált oldatot a későbbi adagok áztatóvizéhez adhatjuk. Ily módon a kakaó maláta