115571. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi és állati olajok és zsírok és a zsírsavak egyéb gliceridjeinek nemesítésére

szűrés útján elkülönítjük az anyagcseretermékektől, anélkül azonban hogy a kiindulási anyagokat kimosnék. Példák: 5 1. 100 kg halzsírt, léghozzávezetés közben, 100 kg erjedőképes, fcb. 3%-os cukoroldattal emulgálunik, melyet kb. 5 kg sajtolt élesztővel beoltottunk. Az erjedés megindulása után az emulzióhoz kb. 2 kg 10 közömbös natriumszulíitet adunk és egyidejűleg, katalizátorként, a redukciós folyamatok gyorsítására, pl. 500 g ónklorürt adunk hozzá. Az emulziót kb. 6 óráig, erőteljes légátvezetés közben, kb. 15 30°-on tartjuk. Ezután a légátvezetést megszakítjuk úgy, hogy a zsír az erjedőoldatból kiválhat. Ez utóbbit ezután leeresztjük és az így finomított halzsírt kimossuk, esetleg közömbösítjük és szűrjük. 20 A folyamat esetleg többször is megismételhető. 2. 100 kg földidió-olajat kb. 501., 1:10.000 arányban labfermentummal kevert vízzel, légátvezetés közben, 37—40°-on emui 25 gálunk. 2 óra múlva a légátvezetést megszakítjuk, az olaj elválik a fermentoldattól, ez utóbbit lebocsátjuk és az olajat a kivált fehérjéktől szűréssel vagy centrifugálás'Sal elkülönítjük. Ezen előkezelés 30 után az olajat azonos mennyiségű, a B. bulgaricus és a streptococcus termophile elegykultúrájának 8 kg-jávai beoltott, erjedőképes cukoroldattal (pl. invertcukoroldattal) újból emulgáljuk. 35 Ezt a kultúrát úgy tenyészthetjük, hogy Raulin-féle oldat 5 literjét a két organizmus kultúrájával beoltjuk és kb. 42°-nál kitenyésztjük mindaddig, amíg az optimális aciditást el nem értük. A kul-40 túrát, mielőtt a táptalaj beoltásához felhasználnék, célszerűen közömbösítjük (letompítjuk). A táptalaj beoltása után, a táptalajt 42°-,on, légátvezetés közben, olajjal emuigáljuk. A légátvezetóst kb. 6 óra 45 múlva megszüntetjük ós az 1. példa szerint járunk el. 3. 1000 kg nyers, feldolgozatlan faggyút, a szokásos módon, farkasban felaprítunk és a streptococcus thermophilus és B. 50 bulgaricus elegykultúrájának kb. 5%-os oldatával beoltott, 3%-os invertcukoroldattal edénybe helyezünk. Az elegykultúrát pl. Baulin-féle oldatban tenyésztjük és miután a savanyítás optimumát 55 jelentő aciditást elférte, letompítjuk és oltószerként használjuk. A felaprított nyers-faggyúnak és a beoltott táptalajnak fent említett keverékét a mikroorganizmusok tenyésztési hőmérsékletének megfelelő hőmérsékleten, hatásos -légát- 60 vezetés közben kavarjuk. Kb. 6—8 óra után a sejtszövet annyira feltárul, hogy a zsír kivonható belőle. A táptalajt ekkor szelepen át lebocsát juk, a termiéket forró vízzel! mossuk, miközben a faggyú 65 megolvad. Kiolvasztás után a mosóvizet a töpörtyűvel leeresztjük. A töpörtyűt külön felfogjuk. Kevés sósvíznek ismert utánaöntésével elősegíthetjük a faggyúnak olvadási pontja fölötti derítését. A 70 tennék minősége az ismertetett fermentációs folyamatnak a feltárt sejtszövet (töpörtyű) leválasztása utáni egy- vagy többszöri megismétléséveil még jobban megjavítható. Ez a példa, alaktalan fer- 75 mentumok alkalmazására, értelemszerűen átvihető. A fent említett bakteriumkultúrák alaktalan fermentumokkal is kombinálhatók. 4. Szójaolajat, esetleg előzetes savtalaní- 80 tás után, a mikrobákat és tápanyagaikat, pl. élesztőket és erjedőképes szénhidrátokat tartalmazó tápközeggel, tartós keverés közben, emulgákmk ós az optimális tenyésztési hőmérsékletnek vetünk alá. A 85 folyamat esetleg csekély mennyiségű fehérítőföld, szilikagel és aktivszén egyidejű hozzáadása közben megy véübe A-egész fermentálás alatt bizonyos gázokat, pl. levegőt vezethetünk át az emulzión. A 90 fermentáció befejezése után. az cl a ia! ill. zsírt eentrifugálás vagy szűrés útján, az erjedőfolyadéktól gondosan elkülönítjük és gyenge hatású közömbösítő szer, pl. nátriumkarbonát, ammónia hozzáadása 95 után, forró vízzel egészen rövid ideig mossuk. A fermentáció és a mosás, a szükséghez képest, egyszer vagy többször meg is ismételhető. 5. Megolvasztott marhafaggyút, óvatos 100 melegítéssel, cseppfolyósítunk, vajsav-gerjesztőket, pl. B. bulgaricust, streptococcus thermophilust, B. Delbrückit stb. tartalmazó erjedőfolyadékkal keverünk, fcavarással emuigálunk és az optimális erje- 105 dési hőmérsékleten, pl. B. bulgaricus esetén 42 C°-on tartunk. Itt is, mint a fenti példában, csupán fermentativ lehet a kezelés, vagy pedig az említett fehérítőszerek vagy aktivszén hozzáadásával, ill. gá- llö zok bevezetésével kapcsolatos. A fermentálás megtörténte után, az erjesztőfolya-