114621. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz élesztő előállítására
MAGYAR KIRÁLYI #fcM|| SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 114621. SZÁM. IV/b. OSZTÁLY. — H. 11888. ALAPSZÁM. Eljárás száraz élesztő előállítására. Dr. Bertel Rudolf vegyész, Wien. A bejelentés napja 1931. évi december hó 4-ike. A találmány eljárás száraz élesztő előállítására. Ez eljárás elsősorban abban van., hogy a különválasztott élesztőt a tejsav normális kalciumsójának szilárd ál-5 lapotban való hozzáadásával szemesézésre alkalmas alakra hozzuk és a keveréket alacsony, nevezetesen 40 C°-nál alacsonyabb hőmérsékleten, pl. 35 C°-on megszárítjuk. 10 Az eljárás foganatosítására a szokásos módon elkülönített élesztőt pl. kalciumlaktáttal vagy kalciumlaktát és könnyen oldható kalciumfoszfát (célszerűen, primer kalciumfoszfát) keverékével való összel5 gyúrás révén oly masszává alakítjuk át, melynek morzsás strukturája van. Ez állapotban az élesztő, cserényeken, 30—35 C° hőmérsékletű légáramban, igen, gyorsan szárad, ami az élesztő életműködései-20 nők fenntartása szempontjából fontos. A hozzáadott sók továbbá konzerváló befolyást gyakorolnak és az élesztőt, midőn azt később erjesztésre állítjuk be, kitűnően gerjesztik. E sók az erjesztésnél úgy táp-25 sókként, mint ingerlő anyagokként is hatnak. A szárítás természetesen alacsonyabb hőfokon és vakuumban is foganatosítható. A legjobb hatások eléréséhez fontos, 30 hogy igen jól kiérlelt élesztőből induljunk ki. Hogy a találmány szerinti eljárás kiindulási anyagául különösen alkalmas élesztőre tegyünk szert, az élesztőt közvetlenül az elkülönítés előtt, abban a 85 tápoldatban, melyben növekedett, vagy friss tápoldatban, vagy esetleg vízben, hosszabb ideig, pl. 48 óra hosszat szellőztetjük. Ismeretes, hogy ily kezelés az oxidázt erősíti és az élesztő plazmafehérjéjét nagy mértékben szaporítja, ami a szá- 40 rításra kedvező érettségi fokot idéz elő. A találmány szerinti eljárással előállított száraz élesztő a maga erjesztő erejét hónapokon keresztül változatlanul megtartja, nagy távolságokra szállítható és 45 — pl. 35 C° hőmérsékleten beállítva — néhány órán belül, az éghajlattól és az időjárástól függetlenül, erőteljes erjedést idéz elő. E száraz élesztő akár sütési célokra, akár pedig must, gyümölcsbor, 50 ibogyóborok, malátábor stb. elerjesztésére használható. A találmány szerinti eljárás továbbá előnyösen alkalmazható tisztán tenyésztett borélesztők konzerválására is, melyeknek faji sajátosságai változatlanul 55 megmaradnak. Ha a száraz élesztőt terápiai készítményekihez akarjuk használni, úgy a hozzáadandó élesztőtápanyagokat és ingerlőanyagokat abból a szempontból választ- 60 hatjuk ki, hogy magukban véve terápiásán hatékony anyagokat alkalmazzunk az élesztő összegyúrására. A konzerválás céljaira ismeretessé vált már oly javaslat, mely szerint az élesztőt 65 klórkalcium jelenlétében vakuumban szárítják. Ez esetben arról van szó, hogy a szárítást vízelvonó szerrel támogassák. Szabadalmi igény: Eljárás száraz élesztő előállítására, me- 70 lyet az jellemez, hogy az elkülönített friss élesztőt, előszárítása nélkül, szilárd tejsavas kalciummal összegyúrva, szemcsézhető alakra hozzuk és a szemcsézett terméket 40 C°J nál alacsonyabb 75 hőmérsékleten megszárítjuk.
