114619. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojáshabbal készült tészták, illetve sütemények előállítására

a szokásos homoksütemcnyeknél kb. 60%kal több lisztet és cukrot tartalmaz a tojáshabhoz viszonyítv normális homoksüteményekhez teljesen hasonló. 5 8. Liszt helyett egészen vagy részben sikérlisztet, vagy sikerben gazdag lisztet, gabonaneműeknek, vagy más növényeknek csiralisztjét, vagy gyümölcsmagvakból készült lisztet (pl. mandula, dió, kakaó, stb.), 10 va-gy korpalisztet, kazeinlisztet, stb., cukor helyett pedig egészen vagy részben mesterséges édesítőanyagokat, mint pl. szaharint, glicint, vagy répacukor helyett bizonyos más cukrokat, pl. szorbitot, galaktózt (5 vagy fruktózt, stb. használunk. Ilyen módon készíthetünk cukorbetegek részére szónhidrátszegény, vagy szénhidrátmentes süteményeket. 9. A gumioldat helyett gumiport vagy 20 szemcsés gumit használhatunk olyformán, hogy ezt oldjuk vagy a tojás sárgájában vagy fehérjében, vagy a fehérje és sár gája elegyében, kellő mennyiségű víz hozzáadása mellett. 25 10. 50 g szárított tojást 100 g porított gumival keverünk el, a keveréket 350 cm' vízben oldjuk és ezt habbá verjük. A továbbiakban az előzőkhöz hasonlóan járunk el. 30 11. ügy is használhatjuk a gumit, hogy koncentrált oldatában gázt fejlesztünk, vagy hogy finom eloszlásban gázt, pl. levegőt, vezetünk rajta keresztül, vagy pedig úgy, hogy gázt fejlesztünk benne, pl. szén<55 savas sók (pl. nátrium-hidrokarbonát, kálciumkarbonát) ós alkalmas savak hozzáadásával. Az így keletkezet habot egyesítjük akár a tojás fehérje habjával, akár a tojás sár-40 gája habjával, akár mindkét hab keverékével, ezután adagoljuk a többi tésztaalkatrészeket és úgy járunk el, mint fentebb leírtuk. 12. Általánosságban minden tojáshabbal 45 készült tészta elkészítésénél úgy járunk el, mint rendesen, de megfelelő mennyiségű gumi, illetve gumioldat adagolásával emeljük a hab befogadóképességót, mimellett a tészta készítésénél úgy is járhatunk 50 el, hogy a gumi mellett vagy csak a tojás fehérje, vagy csak sárgája habját használjuk fel. 13. Ugy járunk el, mint az 1—12. példák szerint, azzal a különbséggel, hogy tisztí-55 tott, pl. dializáit gumit, illetve gumioldatokat használunk. 14. Ugy járunk el, mint az 1—12. példákban, de gumi helyett a gumikból izolált arabinsavval vagy ennek vízben oldódó származékaival, vagy mindezek tetszéssze- 60 rinti keverékeivel dolgozunk. Az alábbi igénypontokban az egyszerűség kedvéért a „vízben oldódó gumi" kifejezést használjuk, amellyel azonban mindazokat az oldódó gumiszármazékokat 65 is értjük, amelyekről a leírásban szó van. Szabadalmi igények: 1. Eljárás tészták, illetve sütemények készítésére tojáshab és vízben oldódó vagy mesterségesen oldhatóvá tett 70 gumi vagy az arabinsav vízben oldódó sói vagy egyéb származékai felhasználásával, melyet az jellemez, hogy a tésztához az egyéb tésztaképző alkatrészeket a tojáshab és a gumi összmennyisé- 75 göhez viszonyítva oly mennyiségarányokban adagoljuk, hogy a kész tészta, illetve sütemény a tisztán tojáshabbal készült tészták és sütemények normális struktúrájával birjon. 80 2. Az 1. igényben védett eljárás fogana* tosítási módja, melyet az jellemez, hogy a gumioldatot, a tojássál együttesen verjük habbá. 3. Az 1. igényben védett eljárás fogana- 85 tosítási módja, amelyet az jellemez, hogy a gumioldatot a tojás fehérjével vagy sárgájával verjük habbá és a két habot egyesítjük vagy külön-külön használjuk fel. 90 4. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, amelyet az jellemez, hogy a gumioldat egy részét a tojás sárgájához keverjük hozzá, másik részét pedig habverés közben adjuk a 95 tojás fehérjéhez és a két habot összekeverjük. 5. Az 1—4. igényekben védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy gumioldait helyett száraz gumit, 100 pl. poralakban vagy szemcsealakban használunk és ezt oldjuk a tojássárgájában vagy — fehérjében vagy a fehérje és sárgája elegyében. 6. Az 1—4. igényekben védett eljárás fo- 105 ganatosítási módja, amelyet az jellemez, hogy koncentrált gumioldatból gázfejlesztés vagy gázbevezetés útján habot készítünk és ezt a habot keverjük a tojáshabhoz, vagy a tojásfehérje no vagy tojássárgája habjához. 7. Az 1—6. igényeikben védett eljárások foganatosítási módja,, diabetikus, szón-