114619. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojáshabbal készült tészták, illetve sütemények előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁ6 SZABADALMI LEIRAS 114619. SZÁM. X/j. OSZTÁLY, — T. 3088. ALAPSZÁM. Eljárás tojáshabbal készült tészták, illetve sütemények előállítására. Tres Gyógyszer-Vegyészeti Ipari és Kereskedelmi R. T. cég Budapest. A bejelentés napja 1933. évi november hó 13-ika. A tojáshabbal készült tészták, illetve sütemények (piskóta, torta, homoktészta, stb.) jellegzetessége azok könnyű, likacsos strukturája, amelynek elérése végett a 5 felhasznált tojáshab és az ehhez kevert egyéb tésztaképző alkatrészek, mint liszt, cukor, csokoládé, dió, mandulá, stb. közötti arány bizonyos határokhoz van kötve, amelyeknek túllépése esetén oly 10 nehéz ós sűrű tésztát, illetve süteményt kapunk, amely sem külseje, sem ize, sem emészthetősége tekintetében nem felel meg a, jó tojáshabkészítményekhez fűzött követelményeknek. 15 Másrészt sok esetben, pl. bizonyos dietetikus tésztáknál és süteményeknél, szükség van arra, hogy a készítmény fehérjetartalma lehetőleg csökkentessék, mikor is eddig megoldatlan probléma előtt állunk, 20 hogy t. i. aránylag kevés, pl. a normálisnál feleannyi tojáshabbal olyan minőségű tésztát, illetve süteményt állítsunk elő, amely egyébként a normális készítmény sajátságaival rendelkezik. 25 Ugyanis közismert tapasztalati tény, hogy egy középnagyságú tojás habjába kb. 25 g lisztet és 25 g cukrot lehet elkeverni, ha jóminőségű tésztát vagy süteményt akarunk kapni. Ha ezen mennyiségarányt 30 a tojáshab hátrányára növeljük, tömör, nehéz tésztákat kapunk, sőt még továbbmenő növelés a sütetek tésztajellegét teljesen megszünteti. Ezek a jelenségek annak tulajdonítan-35 dók, hogy a tojáshabbal készült tésztaneműekben a főzésnél vagy sütésnél meg-40 szilárduló tojáshab alkotja azt a szilárd VÍIZCII, amelyben a tészta egyéb alkatrészei elhelyezkednek. Ha a vázban elhelyezkedett alkatrészek mennyiségét túlságosan növeljük, ezzel a tészta minőségét rontjuk, sőt azt teljesen élvezhetetlenné tehetjük. A találmány szerinti eljárás célja a tojáshab felvevőképességének fokozása az 45 egyéb tésztaalkatrészek tekintetében anélkül, hogy ez a tészta struktúráját lényegesen befolyásolná. Emellett az eljárás révén csökkentjük a tészta fehérjetartalmát és esetleg annak előállítási költségeit is. Azt találtuk ugyanis, és ezen alapul a találmány, hogy a tojáshab befogadóképességét az egyéb tésztaképzőanyagokkal szemben jelentékenyen növelhetjük, úgy, hogy ahhoz úgynevezett vízben oldódó, tetszésszerinti származású, vagy tetszésszerinti termelési helyről származó, pl. az arabingumik osztályába tartozó, gumikat keverünk. Ezek a gumik a tojáshab állékonyságát nemcsak hogy nem csökkentik, 60 hanem ellenkezőleg növelik és alkalmassá teszik arra, hogy a szokottnál jóval nagyobb, pl. kétakkora mennyiségű idegen anyagot is fogadhasson be, anélkül, hogy a vele készült tészta a „tojáshabtószta" 65 küllemét, izét, lyukacsosságát és egyéb jellegzetes fizikai sajátságait elvesztené. A vízben oldódó gumik helyett használhatunk olyanokat is, amelyeket vízben nem oldódó gumikból mesterséges iiton, pl. for- 70 ralás vagy nyomás alatti hevítéssel, vagy hígított alkáliákkal, vagy higított savak-50 55