114579. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cukorfénymáz előállítására

MAGTAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 114579. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — V. 3390. ALAPSZÁM. Eljárás cukorfénymáz előállítására. Vida Vendel cukrász Budapest. A bejelentés napja 1935. évi junius hó 15-ike. A háztartásokban torta és tésztaneműek bevonására mindezideig- csokolédémázt használtak. A találmány oly eljárás, mellyel a 5 torta és tésztaneműek bevonására való cukormáz állítható elő. A cukorfénymázt a következőképen készítjük : 1 kg cukrot, 3 dl vizet, 10 dkg répasziru-10 pot és 2 dkg gumiiarabikumot (2 cl vízben oldva) egybefőzünk kb. 92 C°-on kb. % óra hosszat. Aztán az így kapott cukorszirupot kiöntjük egy kőlapra és lehűtjük. Ha lehűlt, kb. 5—10 dSkg ízt aduiik hozzá, ad-15 dig keverjük, míg a keinényedés után a cukor megpuhul és vajszerűvé válik. Az így kapott cukorfénymázt melegítéssel ismét híg állapotba hozhatjuk, mely állapotban torta és tésztaneműek bevonására alkalmas, azt egyenletesen bevonja 20 éis taxtós fényt ad. Az eddig használatos tortafények (csokoládébevonat) „ceres" (kókuszzsír vagy kakaóvaj) hozzáadásával készültek, míg e találmány szerint teljesen zsírmentesen, 25 csupán víz hozzáadásával állítható elő. Ezzel az eljárással a háztartások számára is lehetségessé válik az elsőrangú „cukorfénymáz" bevonó anyag előállítása. Szabadalmi igény: 30 Zsírtartalom nélküli cukorfénymáz azzal jellemezve, hogy cukrot, vizet, répaszirupot, gumiarabikuímot összefőzünk, kihűlés és megdermedés után ízt 35 adunk: hozzá és addig keverjük, míg a tömeg ismét megpuhul.