113998. lajstromszámú szabadalom • Eljárás joghurt vagy joghurtszerű tejtermékek eltarthatóságának megnövelésére

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG szabadalmi leírás 113998. szájm. X/f. OSZTÁLY. Jf. 10461. ALAPSZÁM. Eljárás joghurt vagy joghurt-szerű tejtermékek eltarthatóságának megnövelésére. Milch-Iiidustrie A. G. cég" Prágn-Smichov. A bejelentés napja 1935. évi március hó 9-ike. A találmány eljárás joghurt vagy joghurtszerű tejtermékek eltarthatóságának megnövelésére, mely eljárás mellett a konzerválás tartama alatt a Bacillus Bulgaricus vagy hozzá hasonló baci Húsok hatása megmarad és melynél a konzerválószer révén egyúttal ízesebb, az emésztést jobban előmozdító, ennélfogva értékesebb joghurttermék keletkezik. A joghurt és joghurtszerű tejtermékek ismert táp- és gyógyszerek, melyek a fogyasztók táplálása és egészsége szempontjából rendkívül előnyösek. Hátrányuk úgy, mint az egyéb tejtermékeknek is, elsősorban az, hogy különösen a meleg évszakban, igen gyorsan, nyáron legtöbbször már 1—2 nap alatt megromlanak. Egyrészt a felületen penészgombák keletkeznek, másrészt a melegben a megalvadást (koagulálást) okozó tejsavbaktériumok nagymértékben sokasodnak. Még akkor is, ha a felszínen nem is keletkeznek azonnal penészgombák, joghurt és joghurtszerű tejtermékek a meleg behatására a tejsavbaktériumok továbbfejlődése következtében annyira savanyúak lesznek, hogy élvezhetőségük csökken. Ez okból már régen fáradoztak azon, hogy a joghurt konzerválását a tejsavbaktériumok továbbfejlődésének megakadályozása és a penészgombakeletkezésnek xneggátlása révén érjék el. Mostanáig az a konzerválóeljárás használatos, hogy a joghurtot vagy joghurtszerű tejterméket légmentesen elzárt dobozokban vagy tartányokban raktározzák el. (Knoch: Handbuch der Milchbereitung.) Ennek és hasonló eljárásoknak az a hátrányuk, hogy a főtápértéket tartalmazó és sok betegségre gyógyítólag is ható legfontosabb alkatelemeket elpusztítják. Légmentesen elzárt dobozokon vagy tartányokon kívül egyéb tápszereknél a konzerválást a gyakorlatban valamely, pl. olajból, zsírból, paraffinból, gumiból, zselatinból stb. való védőréteggel történő lefedéssel is foganatosították. Ilyenfajta védőrétegek alkalmazása joghurtra vagy joghurtszerű tejtermékekre azonban nem megfelelő, mert a termék élvezhetőségét gátolja, a védőréteget legtöbbször gondosan el kell távolítani, mivel a joghurt vagy joghurtszerű tejterméknek élvezete egy ilyen védőréteggel együtt undort kelt. A találmány szerint joghurt vagy joghurtszerű tejtermékek eltarthatóságának megnövelésére olyan eljárást sikerült találnunk, amellyel egyrészt a tejsavbaktériumok továbbfejlődését gátoljuk és a penészgombakeletkezésnek elejét vesszük, másrészt a Bacillus Bulgaricus (Acidophillus) is hatásos marad és a termék élvezhetősége nemcsak hogy lényegesen jobb, hanem még az össztermék hatását megnövelő is lesz. A találmány szerinti eljárás az, hogy a tejtermék felszínére élvezhető védőréteget (gyümölcsíz, gyümölcslevek, szirupszerű édes anyagok, cukoroldatok, méz, krém és hasonlók) viszünk fel, amely a levegőhozzájutást megakadályozza. Az e védőrétegekké öszszeteendő anyagok megválasztását, valamint ezek konsziszteneiáját a tejtermék struktúrájával és konszisztenciá jávai úgy hozzuk összhangba, hogy a védőréteg-