113819. lajstromszámú szabadalom • Eljárás savkötő süteményfélék előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 113819. SZÁM. lV/h/2. (IY/e.) OSZTÁLY. — T. 5416. ALAPSZÁM. Eljárás savkötő süteményfélék előállítására. Tres Gyógyszer-Vegyészeti Ipari és Kereskedelmi 11. T. cég- Budapest. A bejelentés napja 1935. évi március hó 14-ike. A sütemények készítésénél használt lisztek minőségük, őrlési tisztaságuk és az őrlemény finomsága szerint különböző fokban, de kivétel nélkül savanyúak, ami 5 többek között tésztaképző képességüket is befolyásolja. Az egészséges gyomrú emberek szempontjából az említett savanyúság nem jelent érezhető hátrányt, a beteg gyomrú 10

ember viszont, akinek gyomornedve a rendeshez képest erősen savanyú, az ilyen kenyeret nem tűri és ennek fogyasztására különböző panaszokkal válaszol, amelyek a beleget részben az orvostudomány által 15 ma már nem ajánlott, többé-kevésbbé maró hatású lúgos anyagok (szódabikarbóna, magnéziumoxid és szuperoxid stb. és egyéb többé-kevésbbé káros vegyi savkötőknek) nagybani fogyasztására, végül pedig a szük-20 ségképen eredménytelen kísérletek után, a kenyérfogyasztás abbanhagyására kényszerűik. A tészták savanyúságának tompítására eddig semmiféle használható mód nem 25 nem állott rendelkezésre, hacsak nem a fentemlítelt káros hatású lúgos anyagoknak a tésztákhoz és a lisztekhez való elkeverése, ami a süteményfélék élvezhetetlenné tételén kívül, ugyanolyan eredmény-30

telen lett volna, mint amilyennek ez anyagoknak az embergyógyászatban való használata bizonyult. Ezen a bajon az alant leírt eljárással lehel segíteni olymódon, hogy a tészták-35 hoz, ill. lisztekhez az elérendő célnak megfelelő arányban olyan semleges, vízben nem oldódó, gázt nem fejlesztő (tehát nemi böfögtető), a sikér minőségét, a tészták sütőképességét, az ízt, valamint az emészthetőséget nem befolyásoló és a savakat egy 40 bizonyos alakban mégis kötőanyagokat keverünk, amelyekkel rokonanyagok a rendes bélemésztés kapcsán természetes úton is képződnek, amelyek tehát az emésztést sem befolyásolják károsan. 45 E célra a legalkalmasabb vegyületnek a földfémek magas zsírsavakkal képzett sóit ismertük fel. Ilyenek pl. a stearin-, palmitin- ölein- stb. savaknak kalcium, magnézium stb. sói. 50 Foganatosítási példák: 1. 100 kg búzaliszthez hozzákeverünk 10 kg zsírsavas földfémsók (pl. kalcium stearat), a kekszkészítéshez szükséges egyéb anyagokat (zsír, cukor stb.) és a tésztát 55 keksszé sütjük ki. 2. 100 kg búzalisztet elkeverünk 10 kg zsírsavas földfémsóval, kenyértésztát készítünk és a kenyérkészítés szabályai szerint kenyérré sütjük. 60 Szabadalmi igény: Eljárás savkötő süteményfélék előállítására, azzal jellemezve, hogy a tészta készítésénél az egyéb ismert alkatrészeken kí- 65 vül magasabb zsírsavaknak földfémsóit hatóképes mennyiségben (l°/o—20°/o) használjuk.