113793. lajstromszámú szabadalom • Eljárás marcipános készítmények előállítására

cipán és kakaóvaj keverékmasszájából készült. Az előállítás úgy történik, hogy e kevei'ékmassza ömledékét öntőformába öntjük; az ömledéknek az öntőformával 5 érintkező héjrésze megszilárdul, az ömledék folyékony magrésze pedig az öntőformából kiőnthető. A megdermedt, szilárd héjrész kihűlése után az öntőformából kivehető. Előnyös, ha az (a) héjrészt 10 öntőformának hasznosítjuk és üregesen a (b) esokoládémasszaréteggel kiontjuk, amivel olcsón lehet kellő szilárdságú, nagyobb alakokat is előállítani. A (b) rétegen belül további üreges kiöntéssel újabb 15 marcipán-kakaó vaj-réteget létesíthetünk s ezt az eljárást ismételve, tetszőleges számú váltakozó réteget állíthatunk elő. Természetesen kiindulhatunk az üreges alak előállításánál üreges csokóládéalak-20 ból is, melyet marcipán-kakaóvaj-réteggel öntünk ki. Gyakorlati fontossága .azonban főleg az 1. ábrán látható fordított kivitelnek van, melynél a külső (a) réteg a. marcipán -kakaóvaj-réteg, mert ekkor a 25 külső réteg világos színű s közvetlenül befesthető olyan, az egészségre ártalmatlan és megengedett, pl. poreellánszerű festék kel, melyet az esetben, ha a külső réteg a sötétszínű csokoládéból állana, csakis 30 az alakot borító staniolhártyán lehetne alkalmazni. A formázás a c-okoládéalakok vagy csokoládéhójak (pl. praliné, desszert-, bonbonhíjak) öntésének vagy- mártásánál: 35 szokásos technikája szerint tetszőlegesen, az .1. ábrával kapcsolatban ismerteteti: példától eltérően is foganatosítható és a találmány szerint a kevei'ékmasszából mint héjjal vagy béléssel készült pralinék, 40 desszertek stb. tetszőleges töltéssel (fondant, gyümölcsízek, gyümölcslevek, alkoholos ízek, stb.) tölthetők. A mar c ipá n-kaka ó vaj-ke ve rékm asszából természetesen tömör alakzatokat, pl. a 2. 45 ábra. szerinti táblát is önthetjük. Előnyös, ha a 3. ábra. szerint a tábla egymásra öntött leglább két rétegből áll, melyek közül felváltva az egyik, az (a) réteg, itt is marcipán-kakaóvaj-keverékmasszából, a 50 másik, a (b) réteg pedig csokoládémasszából van. A zsíradékadalék aránylagos mennyisége a kiindulási anyagként használt marcipán minőségétől (aránylagos cukor-55 tartalmától) és az adalékul használt zsiradék minőségétől, továbbá az alkalmazni szándékolt formázási eljárástól (öntés, mártás) függ és pl. előnyösen 18—65% lehet. Szabadalmi igények: 60 .1. Eljárás marcipános készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy maroipáumasszát, elkészítése közben vagy ezt követően, kakaóvajjal és/'vagy más, a kakaóvaj pótszereként használható, 65 megalvóképes zsírral vagy zsiradékkal keverjük, majd az így kapott keverékmasszát, előnyösen öntési és/vagy mártás! művelettel, formázzuk. 2. Az 1. igényben védett eljárás fogana- 70 iosítási módja, azzal jellemezve, hogy üreges figurákat vagy pedig praliné-, desszert, bonbonhéjakat vagy más üreges alakzatot úgy készítünk, hogy marcipán és kakaóvaj és/vagy más, a 75 kakaóvaj pótszereként használható, megalvóképes zsír vagy zsiradék keverékmasszájának ömledékét csakis az öntőformával érintkező héjrészén dermesztjük meg, az ömledék meg nem 80 dermedt részét pedig a megdermedt héjrészből kiöntjiik. 8. Az 1. vagy 2. igényben védett eljárás foganatosítási módja, .azzal jellemezve, hogy a marcipán és kakaóvaj és/vagy 85 más, a kakaóvaj pótszereként használható, megalvóképes zsír vagy zsiradék keverékmasszájának ömledékéből készült üreges alakot vagy alakzatot öntőformának hasznosítva, csokoládé- 90 masszával ugyancsak üregesen kiöntjiik és így oly kétrétegű üreges alakot készítünk, melynek külső rétege ,a marcipános keverékmasszából, belső rétege pedig csokoládémasszából van. 95 4. A 2. vagy 3. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy egyrészt marcipán és kakaóvaj és/vagy más, a kakaóvaj pótszereként használható, megalvóképes zsír vagy 100 zsiradék keverékmaszájának öinledéfcável, másrészt pedig csokoládémassza ömledékével való ismételt s váltakozó üreges kiöntés révén vagy e masszák ömledékébe való ismételt s váltakozó 105 mártás révén kettőnél több rétegű alakzatot készítünk. 5. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a marcipános keverékmasszát csoko lio ládétáblaszerű táblák alakjára öntjük, mi mellett előnyösen legalább kétrétegű táblákat öntünk, úgy, hogy a