113793. lajstromszámú szabadalom • Eljárás marcipános készítmények előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 113793. szam X/j. OSZTÁLY. — 1*. 8496*. ALAPSZÁM. Eljárás marcipános készítmények előállítására. Propper Béla magántisztviselő Budapest. A bejelentés napja 1&35. évi május hó 15-ike. A találmány eljárás marcipános készítmények, azaz olyan készítmények előállítására, melyek kiindulási anyaga a tudvalevőleg mandulából és/vagy mogyoróbél-5 bői, valamint cukorból ismert módon készült marcipánmassza. A találmány szerint a marcipánmaszszát, elkészítése közben vagy ezt követően, kakaóvajjal és/vagy más, a kakaóvaj pót-10 szereként ismert, megalvóképes zsírral vagy zsiradékkal keverjük, majd az így kapott keverékmasszát, előnyösen öntési és/vagy mártási müvelettel, formázzuk. A találmány a sajátos ízjavításon kívül 15 azt a fontos műszaki előnyt nyújtja, hogy a kakaóvaj vagy más, a kakaóvaj pótszereként ismert, megalvóképes zsír vagy zsíradók adaléka a szívósságot, a szilárdságot és egyúttal a képlékenységet is az 20 adalókmentes marcipánmasszához képest jelentékenyen növeli, ami a marcipánmasszákkal kapcsolatban már eddig is szokásos formázási müveletek gazdaságos kivitelét lényegesen megkönnyíti. A talál-25 mány további különös műszaki előnye azonban ama felismerésen alapul, hogy az említett keverékmassza feldolgozásához olyan formázási müvelet is alkalmazható, melyre az eddigi marcipánmasszák alkal-30 matlanok voltak, amennyiben a marcipán a találmány szerinti adalék révén az ilyen üzemekben pl. csokoládémasszák meg-Ömlesztósével kapcsolatban szokásos hőmérsékleti körzeten megömleszthetővé vá-35 lik, sőt ez az ömledék a csokoládémaszszák ömledékéhez annyira hasonló viselkedésű, hogy ebből az ömledékből a csokoládómasszák ömledékének feldolgozásából ismert müveletek s gyártási segédeszközök alkalmazásával, tehát olcsón, gyorsan 40 és megbízhatóan lehet üreges figurákat vagy pl. pralinéé-, desszert-, bonbonhéjakat vagy egyéb űr ős alakzatokat öntés vagy mártás révén előállítani. így pl. egyebek között előnyösen úgy is eljárha- 45 tunk, hogy marcipán és kakaóvaj és/vagy más, a kakaóvaj pótszereként használható megalvóképes zsír vagy zsiradék keverékmasszájának ömledékét csakis az öntőformával érintkező héjrészén dermesztjük 50 meg, az ömledék meg nem dermedt részét pedig a megdermedt héjrészből kiöntjük. így tehát a találmány szerint készült keverékmassza feldolgozása a szakmai üzemekben már meglévő eszközök felhaszná- 55 lásával, a szakmunkások által már a csokoládémasszák feldolgozásából ismert fogásokkal történhet. A tiszta kakaóvaj helyet használható s a kereskedelmi forgalomban különböző 60 árunevek alatt (pl. kakaolin stb.) kapható pótszerek a szakmában ismeretesek; ide tartoznak pl. a kókuszolajcsoport kemény zsiradékjai, a kókuszsztearin vagy a sztearolaurin, a pálmamagolajsztearin, stb. 6» A találmányt még részletesebben a rajz kapcsán fogjuk elmagyarázni. Az 1. ábra a találmány szerint készült, porcellán festékes, üreges alak metszete. A 2. ábra a találmány szerint készült tábla 70 felülnézete, a 3. ábra pedig a 2. ábra 3—3 vonala mentén vett keresztmetszet. Az 1. ábra szerinti alak (a) rétege mar-