113647. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cukorkaáruk előállítására

Meg-jelent 1936. évi január hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 113647. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Eljárás cukorkaáruk előállítására. Deutsche Staerke-Verkaufsgenossenschalt e. G. m. b. H. cég Berlin. A bejelentés napja 1934. évi december hó 17-ike. Németországi elsőbbsége 1934. évi március hó 15-ike. Cukorkaáruk, azaz cukorból, szirupból, gyümölcsökből, illetve gyümölcsnedvekből, vagy gyümölcsarómából, savból és festőanyagokból, tejből vagy tejszínből, csoko-5 Iádéból stb. való készítmények előállításánál a cukorból és szirupból álló alapnuiszszát legtöbbször vagy nyilt tűzön vagy vákuumkészülékben a víz elfőztéig bepáDlogtatják és a még forró masszához a megfe-10 lelő sav- és festékmennyiséget, valamint az aromát hozzáadják. A még képlékeny massza azután tetszésszerinti formákba vihető, Az így előállított cukoralapanyag két egv-15 mástól eltérő típusát lehet megkülönböztetni, mégpedig egyrészt a kemény cuk jrma&szákat, amelyek «drops» és hasonló keménybonbonok előállítására valók és másrészt a lágy cukor-, illetve csokoládé-20 masszákat, amelyekhez a fondant, főleg csokoládékrémhez való cukorkrém, a kereskedelemben «toffee» elnevezés,-; lágybonbonok, valamint a legtöbb praliné és azok töltései tartoznak. Minthogy a ke-25 mény cukormasszák előállításánál fontos követelmény az, hogy a masszában lévő cukor kristályosodása lehetőleg sokáig megakadályoz tassék, ezeknél a cukoroiaszszáknál aránylag nagy szirupadalékok szo-30 kásosak és lehetségesek, amely adalékok a masszához nehézség nélkül hozzá is adhatók. Máskép áll azonban a helyzet lágy cukormasszák előállítása esetén. Ezeket is 35 előbb főzik, majd formázzák és a leggyakrabban felületi merevedés után a kívánt bevonattal, pl. csokoládéval látják el. Az ilyen lágy cukormasszák előállításánál tehát fontos az olyan összetételű masz- 40 sza, amely a kiöntés után elég gyorsan megmerevedik, úgy hogy felületén kristályosodik és így összefüggő külső rétegei ad vagy amely hidegben nagyon nyúlósan folyós (stark záhflüssig), ami a to- 15 vábbi feldolgozást lehetővé teszi. Ez a kristályosodás azonban csak a massza nagy cukortartalma esetén lép fel. Itt tehát eddig a keménycukormasszákkal ellentétben nagyobb szirupadalékokat nem lehetett hasz- 50 nálni. Ennek az volt a következménye, hogy a nagy cukortartalom miatt a töltések kellemetlenül édes ízűek lettek, aminek még az a további következménye is volt, hogy a hozzáadott ízesílőanyagok sokszor " •nem tudtak kellőképen hatásra jutni. Az új eljárás egyik célja az, hogy olyan módszert találjunk, amelynek segítségével lágy cukor vagy csokoládémasszákhoz is az eddig szokásos 12—15<yo szirupmennyiség- 60 nél lényegesen nagyobb szirupmennyiségeket adhatunk. Ezt a találmány értelmében úgy érjük eil, hogy az ilyen lágy cukor- vagy csokoládémasszák előállításánál a főzött vagy 65 szükség esetén táblázott, cukrot és szirupot tartalmazó alapmasszába járulékos szirupmennyiségeket hideg úton bedolgozunk. Ennek az eljárási módnak tehát az az előnye, hogy a lágy cukor- vagy csokoládé- 70 masszákban sokkal kevesebb cukor és sokkal több szirup kebelezhető be, mint. amennyi eddig" lehetséges volt, miáltal elsősorban az emíített kellemetlenül édes ízt kiküszöbölhetjük. Emellett mindenesetre 75 tekintettel kell lenni arra, hogy a masszába