113509. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gépüzemmel hámozott zúzott burgonya higienikus előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁft SZABADALMI LEÍRÁS 113509. SZÁSl. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás gépüzemmel hámozott zúzott burgonya higiénikus előállítására. Kiss Lajos sütőszakértő, Budapest. A bejelentés napja 1933. évi december hó 30-ika. A búzalisztből készült kenyér egyik fontos, nagy tömegekben használt alkatrésze a zúzott burgonya. A sütők által, használt zúzott burgonya eddig egyedül 5 bevált előállítási módja, mely szerint a burgonyát héjában megfőzik, kézzel meghámozzák, vízben áztatják, majd már nagyobbrészt másnapos állapotban egészbein, vagy részben vasból készült p rések -10 ben zúzzák, ismeretes. A hosszadalmas előállítási mód követ-" kezitében a zúzott burgotnya már nagyobbrészt poshadt, savanyú állapotban kerül a feldolgozó üzemiekhez és így a vele ké-15 szült kenyér ízéit hátrányosan befolyásolja. Vassal való érintkezés következtében a (burgonya megszürkül, ami a kenyér beiét sötétité teszi. A fentebb vázolt munkálatok folytán, mikor a burgonya. 20 több kézen megy át, fertőződhetik. Ez az eljárás ezért a modern higiéniai követelményeknek már egyáltalán nem felel meg. Igen sok kísérlet történt a kézi héjta-25 lanítás kiküszöbölésére. Többek között a töitt burgonyáit szitaszövethez,, vagy forgó lyukasztott dobhoz nyomva;, átpréselték stb., stb. A gyakorlatban egyik sein vált be, a jelenleg működő zúzott burgonya-30 üzemekben kézi hámozással dolgoznak A találmány szerinti higiénikus zúzott burgonya előállításánál a magas kemé nyítőtartalmú és jóminőségű, alaposan előáztatott, majd forgódobokban többszöri 35 vízváltással megmosott és a romlott és rothadt részektől kimosott burgonyát erre a célra alkalmas hámezógépen annyira hámozzuk, hogy csak a csírák és a mélyebben fekvő héjrészek maradnak a bur-40 gonyán. Az így előkészített burgonyát szállítószalagon továbbítjuk, miközben alaposan kiválogatjuk, a rossz részeket kivágjuk, majd forgódobon iijból tiszta vizén keresztülengedjük és ezután meg főzzük. 45 A megfőtt burgonyát alkalmas száillitóberendezésien (szállító csigán, szalagon, elevátoron, stb.) forró állapotban olyan alkalmas, savnak elleintájló anyagból, (savnak ellcntálló acéil, vagy gumi, alu- 50 minium, stb.) készült gépbe visszük, amelynek lyukasztott köpenyén át a vízszintes tengíelyen elhelyezett és fokozatosan kisebbedő menetmagassággal, de nagyobbodó átmérővel ellátott forgó csiga 55 a főtt burgonya belét átnyomja, mikor is csíra- és a még a burgonyán levő héjrészecskék a hátsó kónikus kiképzésű és liajszálpontossággal beállítható kerületi nyíláson távozhatnak. 60 A lyukasztott köpenyen keresztül hulló, teljesen finom zúzott burgonya több egymásután elhelyezett alkalmas szállító szalagon (pl. vitorlavászon, savnak ellentálló acél, vagy gumi, alumínium, stb. 65 anyagból) továbbítjuk, miközben felette gyorsan áramló levegőt alkalmas módon keresztül húzatunk. Ekként a zúzott burgonya teljesen kihűl; a párának hirtelen elszívása következtében a zúzott burgonya 70 veszít nedvességtartalmából, szárazabbá, jobban eltarthatóvá válik. Az így készült zúzott burgonya a (kenyér bélzetében eloszolva,, annak ízét és színét előnyösen befolyásolja. 75 Szabadalmi igények: 1. Eljárás gépüzemmel hámozott zúzott burgonya higiénikus előállítására, azzal jellemezve, hogy a burgonya hámozását két részletben végezzük, még 80