112703. lajstromszámú szabadalom • Frissentartó és tároló eljárás friss gyümölcs és fözelék, valamint feltört tojás eltartására

— 2 — tén máskülönben megtörténik és hogy különösen zselatinszerű massza és egyéb fizikai változások nem következnek be. A találmány szerinti eljárás jelentékeny 5 gazdasági előnye, hogy a tojás, melyet törött tojás alakjában olcsón szerezhetünk be, korlátlan hosszú ideig tartható el. így azután a kereslet időszakaiban, amikoris az áru máskülönben drágul, a 10 fogyasztás olcsón elégíthető ki. A gyümölcsöt és főzelékfélét frissentartó eljárás másik megvalósítási módja a következő: Kitűnt, hogy különösen annak a célnak 15 előmozdítására, hogy lehetőleg nagy fagyási sebességet érjünk el, egyúttal azonban a gyümölcsé s főzelék bekövetkező térfogatnövekedósét ne gátoljuk, előnyös, ha a fogyasztást hideg levegő ráfuvásával, 20 nagy hidegfokú, pl. —15 C°-tól egészen — 25 C°ig terjedő hőmérsékletű hűtőtérben foganatosítjuk és ezt a hideglégöblítést hosszabb időn át folytatjuk, mire az eltartás kisebb hidegfokon, pl. —5 C°-on, 25 egyidejű légkeringtetéssel mehet végbe. Azzal, hogy a légkeringtetést és állandó légöblítést úgy a fagyasztás közben, mint az eltartás tartamára is végezzük, egyrészt a fagyási sebességet fokozzuk éis 30 egyúttal a vetemények minden egyes darabjának a hideglégkörrel való egyenletes és gyors megfagyasztását érjük el, ami minden előkezelést fölöslegessé tesz. Másrészt a légöblítéssel a képződő jég-35 réteg fokozatos felengedésének és így légrészecskéknek a vetemények belsejében bekövetkező felszabadulását meggátoljuk és így a vetemények eltartását, mint jeleztük, konzerváló hozagok nélkül is 40 elérjük. Különösen kitűnt, hogy az erőteljes légmozgás minden penészképződést meggátol. A hideg levegő ráfuvásával dolgozó eljárást úgy hajtjuk végre, hogy a jól szétteregetett árut leg-45 alább —15 C° hidegfokú hűtőtérbe viszszük. A szétteregetést úgy végezzük, hogy a vetemények egyes darabjai lehetőleg kis felülettel feküdjenek fel. Ezután az árut legalább is —15 C°-os hideglevegő 50 közvetlen ráfuvásával, amire pl. ventilátort használhatunk, gyorsan megfagyasztjuk és a hideglégöblítést hosszabb időn át, pl. 24 óra hosszat folytatjuk. így nemcsak nagy fagyási sebesség és külső jégréteg 55 képződése következik be, hanem az egyes gyümölcsök tökéletes átfagyasztását is elérjük. Az egyes gyümölcsök struktúrájának valamennyi részecskéje egyenletesen fagy meg. Az így megfagyasztott árut azután esetleg külön hűtőtérben ál- 60 landó hideglégöblítéssel tároljuk. Kívánt esetben a tárolásra ugyanazt a hűtőteret nagyobb hidegfokú légkörrel használhatjuk. A találmány szerinti eljárás különösen 65 egres, szilva, ribizke, cseresznye, rebarbara, spárga, bab, borsó és paradicsom konzerválására vált be. Az eljárásnak a gazdaságok szempontjából nagy fontossága van, minthogy az 70 árut a bőség idejében olcsón szerezhetjük be és ikülön befőzés, illetve minden konzerváló hozag nélkül tartóssá tehetjük, azaz hosszú ideig eltarthatjuk, hogy aztán az árut a szükséglet időszakaiban, például 75 télen továbbadhassuk. E frissentartás nemcsak igen olcsó, hanem a legkülönbözőbb célokra, nevezetesen minden nagyobb üzem, pl. szállodák, vendéglők, cukrászdák, hajókonyhák. §0 gyógyintézetek és ápolóintézetek, penziók stb. céljaira egyaránt alkalmas. A leírt eljárás különösen azzal az elonynyel jár, hogy az áru elsősorban gyümölcs és friss főzelék, pl. spárga a maga eredeti 85 friss minőségét megtartja, sőt a fagyasztott állapotban eltartott spárga a főzés után még ízletesebb, mint az eredeti friss spárga. Az áru zamatja, valamint a vitaminek teljesen megmaradnak és az íznek 90 semmiféle változása nem következik be. Ez főleg ia hirtelen fagyasztásnak tulajdonítandó, melynél az a fontos, hogy a vetemény minden egyes darabja a fagyás közben teljesen lehűljön. 95 Szabadalmi igények: 1. Eljárás friss gyümölcs és főzelék, valamint feltört tojás eltartására, amelynél a fagyáspont alá terjedő mélyhűtést alkalmazunJk, azzal jellemezve, hogy a 100 gyümölcsöt vagy főzeléket szétteregetett állapotban helyezzük el és konzerváló szerek hozzáadása nélkül, legalább is —15 C°-os hideg levegővel való közvetlen hűtés révén hirtelen megfa- 105 gyasztjuk, mire az árut fagyasztott állapotban állandó légmozgás alkalmazásával tároljuk. 2. Az 1. igényben védett eljárás megvalósítási módja, melyre jellemző, hogy a no hirtelen fagyasztást rázkódtatásokkal gyorsítjuk. 3. Az 1. és 2. igényben védett eljárás megvalósítási módja, melyre jellemző,