112657. lajstromszámú szabadalom • Sütő eljárás

— 3 — megfelelően a jelen leírás értelmében aktivak maradjanak. Az oxidált zsíros termékek és az enzimes anyagok aránya a kívánt fehérítőhatás szerint változhat. 5 A tésztakeverékhez járulékos anyagokat is adagolhatunk, pl. leeitint, vagy javítóanyagokat, mint amilyent pl. az 1. péíldában iis említettünk. Ha pl. adalékok gyanánt a tésatakeverékhez 2% enzimmel 10 oxidált „Scoco"-t, 10% leeitint és 0.05% szójabab-lisztet adagolunk, igen kiváló eredményeket érünk el. A találmány szerinti eljárásnál a fehérítő hatás elsősorban a sütés kezdő idő-15 szakában lép fel. Az enzimmel oxidált zsíros anyagok fehérítő hatása független attól, hogy a tószltába a gyúrás közben, jutott-e légköri oxigén vagy nem. A fehérítés hatékonyan indul meg, mihelyt a 20 tószita a kemencében magasabb hőmérsékre hevült. Erre való tekintettel nem iszükséges, hogy nagy sebességű keverőgépeket használjunk; használhatunk kis sebességű, sőt kézi keverést, ill. gyu-25 rást is. A találmány szerint aránylag kis mennyiségű anyaggal létesítjük a kívánt fehérítést s emellett a sütemény izét, illctt/clt és szerkezetét is javítjuk. 30 Szójababliszt helyett a „Wytase" néven a kereskedelmi forgalomban ismereltes anyagot is használhatjuk, mely lényegileg sterilizálatlan, tehát még aktiv szójababliszt és feldolgozott kukoricaliszt 35 keveréke ez utóbbi a találmány keretében nem jön tekintetbe fehérítlanyagul, hanem csak mint a szójababliszt higítója és hordozója s mint ilyen az eljására nem fejt ki káros hatást. Szabadalmi igények: 40 1. El járás tésztából sütemények készítésére, melyet az jellemez, hogy a tésztát enzimmel oxidált zsíros anyagok jelenlétében sütjük oly célból, hogy a ítésza fehéredjék. 45 2. Az 1. alatti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy az enzimmel oxidált zsíros anyagot a tésztakieverékbe keverjük s ezit a keveréket sütjük. 50 3. Az 1. ós 2. alatti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a tésizitakeverékben lévő liszt súlyára 015 ^ . . . számított ^ /o mennyisegu enzimmel oxidált zsiros anyagot alkalmazunk, 55 mely képletben az M az 1000 g zsírban lévő hidrogénperoxid-molekulák számát jelenti. 4. Az 1—3. alatti eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy az enzimmel 60 oxidált zsíros anyagon kívül még aktiv tésztafehérítő enzimes anyagot is keverünk a tésztába. 5. Az 1—4. alatti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy aktiv 65 enzimtartalmú anyagként szójababot, borsót, vagy fehérbabot vagy ezek feldolgozási termékeit vagy ezekkel egyenértékű anyagokat alkalmazunk. 6. Az 5. alatti eljárás kiviteli módja), 70 melyet az jellemez, hogy a tósataikeverékben levő liszt súlyára számítva a tésztakeverékhez kb. 0.01% aktiv enzimeket tartalmazó szójabablisztet és 0.3% enzimmel oxidált zsíranyagot 75 tartalmazó rövidiltő-anyagot adagolunk. Pallas NYOMDA, BUDAPEST.