111867. lajstromszámú szabadalom • Eljárás túró vagy lágysajt előállítására tejszínből, teljes tejből vagy sovány tejből, pektin hozzáadásával
kívül finom, gél-szerű jellege a kisajtolt állapotban is megmarad és a túrónak, vagy tejfelsajtnak teljesen „sima" és rendkívül finom ízt kölcsönöz. A talál-5 mány szerinti eljárás révén ezek az olcsó sajtfajták a drága Gervais-sajtokkal, vagy a finom tej felsajtokkal egyenértékű eltké válnak. Példa: 10 50 liter soványtejet, teljestejet vagy tejszínt 0.5—3% p ektdnkivon at tal (mely maga 10%-os) összekeverünk. Ezután fél liter savanyított tejet 1 /a g oltóé rjesz,tővel összekeverve, az előbbi keverékhez adjuk. 15 9—16 C° hőmérsékleten megvárjuk a sajtlepény megalvadását. A további feldolgozás pontosan megegyezik a közönséges túró-, ill. lágysajtkészítósisel; a lepényt szétvágjuk, szövetek között kisajtoljuk és 20 az árut a szokásos módon csomagolva hozzuk forgalomba. A pektin hozzáadásának hatása tehát a hőmérséklet lényeges csökkenésében nyilvánul. Ezenkívül azonban igen tiszta, 25 könnyen lefolyó savót kapuk és a sajtlepény megalvadása több órával hamarább következik be, mint oltóanyagnak egyedüli alkalmazása esetén. Teljestejnek vagy tejfölnek tejfölsajttá 30 való feldolgozásakor különösen fontos, hogy a hőmérsékletet lehetőleg 10 C° alatt tartsuk, mert csak ily módon érhetjük el, hogy zsírnak a tejföl feltörése révén bekövetkező leválása vagy más kellemetlen jelenségek fel ne lépjenek. Az így kapott sajtfajtáknak, nevezete-, sen túrónak, teljestej- vagy tejfölsajtnak rendkívül finom szemcséjű strukturájuk, igen „sima", majdnem szétfolyó ízük van, rendkívül tartósak, anélkül, hogy savanyú vagy keserű ízt vennének fel és általában a csupán oltóanyaggal előállított sajtfajtákat minden tekintetben jóval felülmúlják. Megjegyzendő még, hogy az oltóanyagmennyiségek hozzáadása még tovább csökkenthető, a hozzáadandó pektinmenynyiségek pedig még tovább fokozhatok. A megadott számértékek csak példák, EZEZ cl találmány nem szorítkozik ezekre az értékekre. Hasonlóképpen az eljárás nem szorítkozik pektinkivonat alkalmazására, hanem tetszőleges pektinporok, megfelelő oldatok alakjában is alkalmazhatók vagy a keverékbe közvetlenül bekeverhetők és azután oldatba hozhatók. Szabadalmi igény: Eljárás tartós, finonúzű túró, teljestejvagy tejfölsajt előállítására, melyre jellemző, hogy nyers soványtejet, teljestejet vagy tejszínt folyékony pektinkivonattal és egyidejűleg oltóanyaggal hozunk össze, a kapott sajt-lepénytismert módon kisajtoljuk és a szokásos további feldolgozásnak vetjük alá. Pallas nyomda, Budapest.
