110273. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lisztek és tészták sütőképességének növelésére

— 3 — keverékénél a II. sz. táblázat szerint a 8.4%-nyi, tekintélyes mennyiséget kitevő nedves sikér kapható a számított 12.5%-nyi mennyiséggel, szemben. A feltárt babliszt-5 nek ez a sajátsága más feltárt keményítőlisztek viselkedésétől is eltérő, amint azt a III. táblázat szerinti, feltárt rozsliszttel végzett kísérlet mutatja. III. sz. táblázat. U11 rvolínrr^ Feltárt Kapott ned-Számított 0 .DUZaillSZI rozsliszt ves sikér 0/0 nedves sikér 100% — 25 — 95% 5% 23.5 23.75 90°/o 10% 21.7 22.50 85% 15°/o 19.8 21.25 5 80% 20»/o 17.3 20.00 75% 25% 16.4 18.75 70% 30% 13.5 17.5 65«/, 35% 11.4 16.25 60% 40% 6.8 15.00 0 55% 45% 5.0 13.75 50% 50% 3.8 12.50 Ezekből a számokból kivehető, hogy a feltárt rizslisztnek nincsenek meg a feltárt babliszt tulajdonságai, hanem az épp oly kevéssé képes megakadályozni a sikér 25 kimoshatóságának a csökkentését, mint a fel nem tárt babliszt. A leírtakból kitűnik, hogy a feltárt bablisztben oly termék áll rendelkezésünkre, amely — mint azt a foganatosí- 30 tott sütési kísérletek igazolják — a sütőképességet nagymórvben növeli. Rozslisztek sütőképességét is megjavíthatjuk feltárt bablisztnek a hozzáadásával, épp így egyes rosszul sülő keverékliszteknek, pl. 35 zab- és búzalisztnek, ill. árpa- és búzalisznek a sütőképességét is. Ugyanolyan haladást jelentő hatást, mint amilyent a vioia faba feltárt bablisztje, más leguminózák feltárt lisztjei is 40 kifejtenek, amelyek közül példaképen a phaseolus bab, a borsó és a lencse lisztjét említjük meg. Szabadalmi igény: Eljárás cereáliákból kapott liszt sütő- 45 képességének növelésére, azzal jellemezve, hogy a liszthez, előállításának tetszőleges fokozatában vagy kész állapotában vagy az abból készített tésztáihoz leguminózáknak, előnyösen bab- 50 nak feltárt lisztjét adjuk hozzá. Pallas nyomda, I5ud;ipesr.